منتديات أنيدرا

منتديات أنيدرا (http://www.an-dr.com/vb/index.php)
-   منتدى الطبخ والصحة الغذائية (http://www.an-dr.com/vb/forumdisplay.php?f=70)
-   -   "مشاركة" .. الهريس و المكبوس طعمـٌ لا ينساه من يتذوقه *. (فعالية المواضيع الحصرية). (http://www.an-dr.com/vb/showthread.php?t=69430)

leeteuk lover 22-09-2013 10:28 PM

"مشاركة" .. الهريس و المكبوس طعمـٌ لا ينساه من يتذوقه *. (فعالية المواضيع الحصرية).
 













http://www.an-dr.com/upload/viewimages/0c92b1c61e.png







http://www.an-dr.com/upload/viewimages/3d55bfbc37.png





كيفكمـ اعضاء انيدرا القميلين؟!:mixed-smiles-277:
ان شاء الله تكونو بصحة وعافية .,:mixed-smiles-288:



ادري اني منزلة المشاركة متأخرة ,,:mixed-smiles-277::mixed-smiles-257:
بس اعتذر ثاني مرة لاني انشغلت وايد وغاب عن بالي بالمرة موضوع المسابقة ..:mixed-smiles-092:


ان شاء الله يكون طرحي صح ..:mixed-smiles-257:
و ماتحصل مرة ثانية واتأخر ., لولا تنبيه هارتو كان زماني بالضياع خلص ><":mixed-smiles-092:



اليوم جايبتلكمـ عن أفضل أكلتين آحب آكلهمـ .,:mixed-smiles-277::mixed-smiles-288:
الهريس و المجبوس (المكبوس) ..:mixed-smiles-288::mixed-smiles-288::mixed-smiles-288:


من يوم ما دخلت الامارات وانا آكل هالأكلات .,:mixed-smiles-277::mixed-smiles-288:
وانا بحثت شوية لقيتها من الاكلات السعودية .,:mixed-smiles-025:


عشان كذه نزلتها بالموضوع اليوم من كثر حبي ليها ^^:mixed-smiles-288:
و ان شاء الله اكون عند حسن الظن ^^:mixed-smiles-277:



يلا نبدأ بسم الله ^^.,:mixed-smiles-277::mixed-smiles-092:








http://www.an-dr.com/upload/viewimages/ece1e3509f.png






المقادير :

خمسة أكواب هريس (كيلو واحد)

نصف كيلو لحم غنم، ويفضل لحم الغنم الطازج مع العظام لإضفاء المزيد من النكهة

ماء مغلي ملح حسب الذوق


للتقديم :

ربع كوب زبدة أو دهن (السمن الحيواني )






الطريقة :

1- يغسل اللحم جيدا و يفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع
دقائق ثم غسله ، يُشرَّح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في
الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سببا
في إضفاء لونا داكنا على الهريس .




2- ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جاري .


http://www.an-dr.com/upload/viewimages/f46c99b82e.jpg


3- يضاف ماء حار كافي لتغطية قاع قدر الهريس بحوالي 2 سم ، يترك على النار حتى يغلي .



4- يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .

5- يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالي 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .
يزال الزبد الأبيض المتكون على سطح الماء .





6 - عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ والطفو إلى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع إلى
الأسفل ليتغطى بحب الهريس ، يزال الزبد البني كلما ظهر ويقلب المزيج .


7- يغطى القدر جيدا ويترك ليتخدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية
أسفل القدر حتى لا يحترق الهريس ، يختبر من حين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم
جيدا ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادي تستغرق عملية الطهي حوالي 2 - 3 ساعات ،
في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية أكبر من الماء ولا يفتح القدر إلا بعد ثلاثة أرباع الساعة من بعد أن يصدر الصفير من صمام القدر .




http://www.an-dr.com/upload/viewimages/a7e7907fb8.jpg




8- يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيدا ثم يغطي ويترك ليترسى
لمدة ساعة على الأقل أو حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة أو تزال الشوربة
المتكونة على سطح القدر إذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور مع الليمون الأخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا.



http://www.an-dr.com/upload/viewimages/318648d0ae.jpg


9- عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس خيشة موضوعة على الأرض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا
ويزاود بالماء الدافئ أثناء الضرب عند الحاجة . في حالة إعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية .



http://www.an-dr.com/upload/viewimages/da884d21a2.jpg



10 - أثناء ذلك تسيح الزبدة والتي تستخدم للتخلص من الزبد الأبيض المتكون فوق الزبدة .

11- يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح
الهريس باستخدام ظهر الملعقة ، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حارا .




http://www.an-dr.com/upload/viewimages/5b43b4e779.jpg













http://www.an-dr.com/upload/viewimages/65dc8fea9a.png




المقادير :


بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح –
بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار)




بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة –
دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )




الطريقة :

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت
مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل


http://www.an-dr.com/upload/viewimages/733ea63e7b.jpg



ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة
دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات



http://www.an-dr.com/upload/viewimages/7339d0fdf3.jpg


ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير
نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج



http://www.an-dr.com/upload/viewimages/b1a0611e88.jpg



.ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه
وينقع في ماء ويترك جانباً


بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في
الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر


ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من
الماء ونغطي القدر جيداً



http://www.an-dr.com/upload/viewimages/bece71fbd0.jpg



ويترك حتى ينشف ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى
ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري


http://www.an-dr.com/upload/viewimages/87d2ecb361.jpg




بعدين الشكل النهائي الزيز :mixed-smiles-158:


http://www.an-dr.com/upload/viewimages/c75483c6db.jpghttp://www.an-dr.com/upload/viewimages/c6cf681e53.jpg













في الختام معلش الموضوع مو قد المقام ., بس سويته ف نص ساعة بس ع السريع .,:mixed-smiles-257:
ان شاء الله يكون عند حسن الظن ., وكل عام وكل السعودية بخير .,:mixed-smiles-288:
ربي يديم عليكم الفرحة وعلى المسلمين جميعا :mixed-smiles-288::mixed-smiles-277:




ربي يحفظكمـ ويحفظ كل مسلم يارب .^^:mixed-smiles-277:


http://www.an-dr.com/upload/viewimages/922877e0d2.png


كُوزّيت 22-09-2013 11:29 PM

رد: "مشاركة" .. الهريس و المكبوس طعمـٌ لا ينساه من يتذوقه *. (فعالية المواضيع الحصرية).
 
حَجز :mixed-smiles-307:

CimαChαη 24-09-2013 03:05 PM

رد: "مشاركة" .. الهريس و المكبوس طعمـٌ لا ينساه من يتذوقه *. (فعالية المواضيع الحصرية).
 
وعليكم السلام

اهلاً ليتوك قلبو :mixed-smiles-010:
بخير عساكِ بخير يارب :mixed-smiles-056:

ماشاء الله والله شهيتيني فيها :mixed-smiles-010:
الهريس الا الان ماعمري جربته
لكن المكبوس شي اساسي اكيد :mixed-smiles-035:

الله يعطيكِ الف عافيه ليتوك قلبي ع الموضوع الجميل هذا :mixed-smiles-056:
ودووم بنتظار جديدك الجميل :mixed-smiles-010:

فلة العين 26-01-2014 09:04 AM

رد: "مشاركة" .. الهريس و المكبوس طعمـٌ لا ينساه من يتذوقه *. (فعالية المواضيع الحصرية).
 
مشكور وجزاك الله كل خير

emily kanedy 14-03-2014 11:11 PM

رد: "مشاركة" .. الهريس و المكبوس طعمـٌ لا ينساه من يتذوقه *. (فعالية المواضيع الحصرية).
 
يعطيك الف عافية ..
ماعمري جربتها بس شكلي حسويها ..:mixed-smiles-059::mixed-smiles-059:


الساعة الآن 07:05 PM.
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd

منتديات أنيدرا An-Dr للدراما الآسيوية و الأنمي