كيمباب(김밥) 2011-04-20 صفحة الطباعة

المكونات الرئيسية
( لشخصين)
4 أكواب من الأرز. 5 أكواب من الماء. 4 أوراق من النبات البحري. 5 بيضات. 100 جرام من اللحم البقري المفروم. 50 جرام من الجزر. نصف ثمرة خيار. 120 جرام من الفجل المخلل. 80 جرام من السبانخ. قليل من زيت الطعام.
من أجل طهي الأرز نحتاج لقطع من الأوراق البحرية بمقاسات 5×5 سم ونصف ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز المصفى وملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
المكونات الإضافية
ولتتبيل الأرز المطهي : 10 جرام من الملح.نصف ملعقة من زيت السمسم.
ولتتبيل اللحم البقري: ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من السكر. رشات من الفلفل الأسود المسحوق.

كمباب طبق قديم مرتبط بذكريات الطفولة والصبا والشباب للكثير من الأهالي الكوريين والصور العديدة المختزنة عن الأمهات والجدات والمناسبات والأعياد الماضية والقديمة. كمباب طبق كوري يشبه من حيث الشكل السوشي الياباني إلا أنه كوري التاريخ والتراث والمذاق والمزاج . بدأ الكوريون تقليد ذلك النوع من الطعام وإضفاء بعض الخواص والمواد الكورية عليه. رغم أن النوعين من الطعام ، السوشي الياباني والكمباب الكوري، متشابهان من حيث الشكل الخارجي، إلا أنهما مختلفا المذاق. السوشي الياباني يصنع من أرز متبل بالخلّ الحلو ولا يشتمل إلا على نوع واحد من المكونات مثل الجزر المخلل ، في حين أن الكمباب الكوري يتم إعداده باستعمال عدد من المكونات منها الفجل والسبانخ والكيمشي واللحم يتم لفها داخل أوراق النبات البحري.

أغسل الأرز ل4 أو 5 مرات. ضع ورقة من النبات البحري بمقاس 5×5 سم في جهاز طهي الأرز.

تبّل الأرز المطهو في وعاء كبير بالملح وزيت السمسم والسمسم المطحون.

أخفق البيض ورش ذرات الملح (نحو ملعقة صغيرة) وأقلي صفار وبياض البيض لعمل شرائح بطول واحد سم وسّمك نصف سم.

قطع الجزر إلى شرائح طولية أطول من شرائح البيض وأقلي على مقلاة ساخنة.

قطّ الخيار إلى ثمان شرائح وأزل البذور ورش ذرات من الملح ثم أترك لتتشرب لمدة 10 دقائق ثم أمسح الماء.

قطّع الفجل المخلل إلى شرائح صغيرة.

قطّع السبانخ المغسول إلى شرائح وأغلي لمدة 30 ثانية فقط ثم أغمس في ماء بارد وانفض الماء.

تبّل اللحم المفروم بصلصة الصويا والسكر والفلفل المسحوق والثوم المهروس وأقلي على مقلاة ممسوحة بالزيت.

أنشر الأرز المطهو فوق ورقة بحرية مع تقليب الأرز من مختلف الجوانب.

ضع مواد الحشو المجهزة بالشكل المناسب وسط الأرز المنشور على الورقة البحرية ولف بحزم.

قطّع الكمباب إلى دوائر وقدّم على طبق التقديم.
☑ وضع ورقة من النبات البحري لا يساعد فقط في طهي الأرز وإنما في تعزيز النكهة وإتمام الطهي بالشكل المطلوب.
☑ عند استعمال أرز أجنبي أضف قليلا من نبيذ الأرز المصفى أو زيت الزيتون قبل 5 دقائق من اكتمال الطهي من أجل تعزيز الرائحة ومنع الأرز من اللزوجة في اليد.
☑ أنشر الأرز المطهو فوق ثلثي الورقة البحرية وضع مسافات في أعلى وأسفل الورقة للف.
سون دونغ جو

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.

ملاحظة منقول المصدر الرئيسي KBS

منتديات أنيدرا An-Dr للدراما الآسيوية و الأنمي