السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
يسعد مساكم/ صباحكم
شو اخباركم ياحلوين ان شاء الله تكون بصحه وعافيه
المهم ..
بمناسبه قدوم الشهر المبارك حابه اهني الجميع وكل عام وانتم بخير ورمضان مبارك وان شاء الله يجي عليكم وانتم بالف صحه وعافيه ويارب نكون انا وانتم من المعتوقين من النار يارب
اليوم بقرب الشهر الكريم حبيت اعلمك عن الماكولات الرمضانيه عنا
وان شاء الله تعجبكم وتجربوها
(ملاحضه الوصفات من عندي الصور منقوله )
بسم الله الرحمن الرحيم
السمبوسه
بعتقد الكل بيعرف السمبوسه .. بس حبيت انقل لكم طريقه صنع الشرايح بالبيت
المقادير
طحين >> حسب الكمية الي راح تعملينها
حبة بيض إذا كانت الكمية قليلة أو اعملي ثنتين إذا كانت الكمية كبيرة
ملح
وماء
الطريقه
تعجن حتى تتكون لدينا عجينه ملساء لا تلتصق باليد
نقسمها الى قطع صغيرة ونتركها ترتاح شوي
ثم نقوم بتسخين الطاوة (( الصاج )) على حرارة متوسطة
ومن ثم نقوم بفرد خمس قطع من العجين فرد بسيط ..
ونجمع قطع العجين فوق بعض
وندهن بين كل قطعة وأخرى زيت حتى لا تلتصق عطف العجين مع بعض
عدها نفردها بشكل كبير على حسب حجم الصاج
ثم نضع العجين المفرود فوق الصاج ألي مسخن مسبقا على نار هادئة
ونتركها قليلاً حتى يتغير لونها إلى اصفر أو إلى أن تتماسك( لايجب ان تتركيها الى ان تحمر)
ثم اقلبيها الى الجهه الاخرى
ثم أخرجيها على صينيه كبيرة وتغطى بشرشف او أي شى يحمي خبز السمبوسة من الجفاف ((لا تنشف ))
نقوم بعد ذلك بتقطيعها الى مستطيلات
بعد ذلك نقوم بفتحها
ثم نجهز الحشوة (على حسب ارغبه )
نقوم بحشو السمبوسه
يجب ان تضغطي بيدك عند الاطراف اثنا اللف ولاتركي فراغات حتى لا تتشرب زيت
ثم رتبيهم بصينيه وحطيهم بالفريزر
واذ عملتي كميات قبل رمضان قومي بتفريزهم
طريقة تفريز السمبوسة
نحضر علبة بلاستيك ونضع فيها من ورق النايلون
ثم نقوم بترتيب السمبوسة داخل العلبة
ومن ثم نضع طبقة من ورق نايلون فوق السمبوسة
وهكذا حتى يمتلى الوعاء او الى ان تنتهي السمبوسة
المهم بين كل طبقة واخرى نحط ورق النايلون
وهذا يساعد كثير في عدم التصاق السمبوسة فيما بينها وايضا يحافظ على شكلها وسماكتها
وتقدرين تطبخينها بالزيت
او بالفرن وتدهنيها بقليل زبدة
وهذا الشكل بعد الطبخ
وبالهناء والعافيه
اللحوح ..
وهو من اشهر الوجبات عنا وله طرق متعدده للطبخ( ومنطقتي الاشهر بعمل اللحوح باليمن ومنه نوعان لحوح ومشروع )
اللحوح يكون رفيع ويدهن بزيت السمسم والمشروع يكون سميك وياكل مع العسل غالبا
وياكل مع المرق ويصنع منه الشفوت
المقادير
طبعا جبت على طريقتي لان الوصفات بالنت غير
دقيق ابيض
حفنه بكفك ذرة او دخن
واحد زبادي او لبن (حقن طبيعي يكون افضل ) لومافي لبن ممكن حليب
خميرة فوريه (واذ بتطبخيها فورا تضيفي بودرة BB )
رشه ملح ورشه سكر
ماء
بيض على حسب الكميه لو قليل 1
الطريقه
نخلط كل المكونات مع بعض ويكون العجبن شبه خليط القطايف
نتركها ترتاح بدرجه حراره الغرفه لان الحراره الزياده تخليها تخمر بسرعه
(لاتستعجلي بطبخها احيانا اعجنها الليل اطبخها الصبح حوالي 5 6 ساعات وفيكي تطبخيها باقل كمان )
انا بستخدم مقلى التيفال من شان ماتلصق بالمقلى
(طبعا ممنوع تقربي الزيت منه ويكون ناشف تماما )
ناخذ كبيه صغيرة بملعقه الشوربه او بمطبيه صغيرة ونصبها على المغلى
(لازم يكون مسخن قبل بوقت )
نفس طريقه القطايف بس تفرديها اكثر
بالصورة مو رقيقه
((طبعا لازم تكون رقيقه جدا برقه الورق كل ماكانت رقيقه اكثر كل ماكان احسن ))
كل مانطبخ وحده ندهنها بزيت السمسم والتانيه فوقها وهكذا
هذا بعد الطبخ
بالهناء والعافيه
الشفوت
وهو اهم وجبه عنا برمضان ومايحلى رمضان من غير شفوت
طبعا طريقه سهله
المقادير
اللحوح (طبعا بدون ماتدهنيه بزيت سمسم ) انا بعملوا بالقطايف بيطلع يجنن
واذ مافي لحوح سويه بالعيش
ملح
لبن وزبادي
فص ثوم
كزبرة
كراث
طماطم
بسباس اخضر
بدونس لوبدك بس بدون اعواده بس ورق
( خيار وليمون )
تحضري صينيه عميقه
وتصفي اللحوح او القطاف داخله
تخلطي المكونات من غير الخيار والليمون بالخلاط
ثم تصبيه بالصينيه فوق اللحوح وتخليه يتشرب
تغطعي الخيار وطماطم وتسويه فوقه او النعناع
وتتركيه بالثلاجه لوقت الافطار
هذه الصورة
وبالهناء والعافيه
البطاط بالحمر
ااخ بموت فيها هذه الطبخه (هذه طريقتي في طرق كثيرة بس انا بحب هذه تر انا التب بعمل البطاط الحمر ومشهوره بالبطاط الي اسويه بين جيرانا ) خفي يامنال العالم
المكونات
بطاط مسلوق مقطع مكعبات
حمر (تمر هندي) منقوع قبل بوقت بماء ساخن
ملح
بهارات (كمون فلفل اسود كاري شطه كزيرة)
معجون الطماطم
بساس عدني (بسباس احمر مفور لين تروح ريحته ثم نخلطه مع فص ثوم)
بصل مفروم
شويه طحين
الطريقه
نكشن البصل مع البسباس الاخضر لين يصير لون البصل ذهبي
ثم نضيف معجون الطماطم والبسباس والبهارات والملح
ثم نضيف البطاط ونشوحه قليلا ثم نضيف الحمر مع الماء حقه ونقلبه شويه
ثم نضيف ماء (الافضل يكون الماء الي سلقتي فيه البطاط)
نتركه يغلي
ولي يكون ثخين (نحضر مطيبه نضع فيها قليل من الطحين الابيض ونضيف له الماء ونخلطه جيدا ثم نضيفه على المقادير ونحركه بسرعه حتى لايتكتل )
يقدم ساخنا
وبالهناء والعافيه
العتر
انا مابحبه بس هو اكله مشهورة ويحبها الجميع عدايي خخخ
المقادير
عتر (ويكون منقوع من اليوم الاول او من الصباح )
تمر هندي
بصل مفروم
ثوم
بهارات حسب الرغبه
ملح
بطاط مقطع مكعبات
معجون طماطم
ماء
الطريقه
يسلق العتر بالماء حتى ينضج تماما
نحضر طنجرة عميقه ونضع الزيت والبصل ونشوحه لين يحمر
ثم نضيف الثوم والبهارات والملح
وبعدها نضيف معجون الطماطم مذوب بالماء والحمر
وبعدها نضيف العتر طبعا بعد مانتخلص من الماء لانه بيكون لونه اسود
وبعدها نضيف له البطاط وقليل من الماء يجب الا نشف تماما يجب المحافضه على السائل
نتركه ينضج على نار هادئه
(لو مو متوفر التمر الهندي يمكن تستبدليه بالخل الابيض)
يتبع ...
الموضوع الأصلي :
وجبات يمنيه .. || الكاتب :
هتونهـ || المصدر :
منتديات أنيدرا