عرض مشاركة واحدة
قديم 14-06-2011, 11:53 AM   رقم المشاركة : 5
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه




رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- صدور دجاج مخلاة من العظام والجلد
- خل أحمر
- ملح وفلفل أبيض
- ملعقة متوسطة من الزبد النباتي
- تفاح أخضر مقطع شرائح رفيعة
- ملعقة سكر متوسطة وملعقة قرفة مطحونة
- هيل مطحون
- جبن جريار مبشور ناعماً

الطريقة :

تغسل صدور الدجاج المخلاة بالماء والخل الأحمر ، وتشطف جيداً ، تتبل بالملح والفلفل الأبيض
والهيل المطحون ، ثم تقلب في الزبد حتى يصير لونها عاجياً ، يقطع التفاح بعد تقشيره وغسله
شرائح ثم يقلب في الزبد المتبقي من تحمير الدجاج ، يضاف إليه السكر والقرفة ، حتى يصير
لون التفاح ذهبياً ، ينثر جبن الجريار على الدجاج ويرص فوقه التفاح ويزج في فرن جار 375
درجة فهرنهايت مدة 10 دقائق .


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- كيلو غرام من البازلاء المثلجة
- ملعقة متوسطة من الزبد النباتي
- ملعقة كبيرة من الزبد الطبيعي
- ثلاث ملاعق متوسطة من الطحين
- ثلاثة أكواب من الحليب
- ملح وفلفل أبيض
- كوب متوسط من خليط جبن البارمسان والجريار والقشقوان .

الطريقة :

في ماء فيه قليل من الملح تسلق البازلاء ثلاثة أرباع سلق ، ثم ترفع من
ماء السلق وتشطف ، تقلب في الزبد النباتي وتتبل بسيطاً بالملح والفلفل الأبيض .
يحضر الباشمال ، يسخن الزبد الطبيعي ، ثم يضاف إليه مقدار الطحين والحليب
ويقلب بمضرب السلك حتى يتجانس مكوناً صلصة بيضاء سميكة نسبياً
توضع البازلاء في طبق فرن ويسكب عليها الباشمال المخلوط بالجبن
تمكث نصف ساعة في الفرن .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

اشتهر به المطبخ الفرنسي ويطلقون عليه ( موس البطاطا ) يقدم في العشاء لسهولة هضمه ..

المقادير :

- كيلو غرامان من البطاطا
- ربع كوب من الحليب نصف دسم
- ملح وفلفل أبيض
- مكعبات رفيعة نسبياً من اليقطين المسلوق على البخار
- مكعبات من الكوسة الخضراء مسلوقة على البخار
- أوراق ريحان وصنوبر للتجميل
- بلاستيك لتبطين القالب به
- جبن مبشور ( اختياري )

الطريقة :

تقشر البطاطا تقشيراً سطحياً ، وتغسل وتقطع مكعبات متوسطة ، تسلق في ماء فيه ملح
وتترك حتى تنضج ثلاثة أرباع نضج ، يُسكب عليها ماء بارد لتماسك أنسجتها ، ثم تصفى
بالمصفاة اليدوية ( مولان ) يضاف إليها الحليب والزبد ، تترك في البراد حتى تتماسك
ويراعى تغطيتها بالبلاستيك ، يبطن قالب فرن بالبلاستيك ، يخلط مع البطاطا وهي باردة
اليقطين والكوسة بدرجة حرارة الغرفة ، يغرف في القالب وينثر على الوجه جبن مبشور
( اختياري )
تزج في فرن متوسط الحرارة 250 درجة فهرنهايت حتى يحمر لونها ، تترك حتى تبرد بدرجة
حرارة الغرفة ، ويمسك بأطراف البلاستيك * وتقلب في طبق التقديم ، ينثر الصنوبر وأوراق الريحان .

* نوعية من البلاستيك غير قابلة للإشتعال ولا الاحتراق ( في الأسواق )



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- 3 إلى 4 باقات روكا
- 250 غ فطر طازج

التحضير :

تنظف باقات الروكا وتغسل ثم يترك جزء صغير من أعناقها ، تصف أوراق الروكا
بطريقة جميلة في طبق التقديم ، تمسح حبات الفطر الطازجة بمحارم المطبخ الورقية
وتقشر وتقطع إلى شرائح ثم تسكب هذه الشرائح في وسط طبق السلطة المشتمل
على أوراق الروكا ، تزين السلطة بوردة مصنوعة من قشرة البندورة وتقدم مع
صلصة العسل وخردل ديجون .


صلصة العسل وخردل ديجون

- ملعقتا طعام من خردل ديجون الخشن الكثير الحبيبات
- - ملعقة طعام من العسل
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الخل البلسمي
- ملعقة صغيرة من برش الليمون
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال
- نصف كوب من زيت الزيتون ونصف كوب من الزيت النباتي
- بهار أسود مطحون حديثاً .

التحضير :

يخلط الخردل مع العسل في وعاء عميق ويضاف إليهما الخل البلسمي
يحرك الخليط بشريط معدني ، يضاف مزيج زيت الزيتون والزيت النباتي
تدريجياً إلى مزيج العسل والخردل مع الإستمرار في التحريك الدائم
بواسطة الشريط المعدني ، تتابع اضافة الزيت على هذا النحو حتى يصبح
المزيج مثل الصلصة ، يضاف برش الليمون وبرش البرتقال
و 2 إلى 3 ملاعق طعام من الماء إلى الصلصة ، تحرك الصلصة وتوضع
في وعاء زجاجي وتغطى حتى موعد الإستعمال .

ملاحظة :

في حال عدم الرغبة في استعمال الخل البلسمي ، يمكن استبداله بعصير
الليمون ، كما يمكن استبدال العسل بملعقة طعام من السكر الأسمر .

* يمكن استعمال هذه الصلصة مع أية سلطه خضراء
* يمكن استعمال خردل ديجون العادي بدلاً من الخشن .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- لتر حليب كامل الدسم
- كوب سكر مبلور
- كيكة اسفنجية بنكهة الشوكولاتة جاهزة
- بشر لوح شوكولاتة
- ملعقة متوسطة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- بندق مجروش بمقدار 3 ملاعق متوسطة
- 4 ملاعق طعام من الكورن فلاور المنخول ( نشاء )

الطريقة :

يُذاب النشاء في نصف كمية الحليب البارد ، ثم تسخن الكمية المتبقية منه على نار هادئة
وتحلّى بمقدار السكر ثم يسكب عليها الحليب البارد المذاب فيه النشاء ويقلب الخليط
بمضرب سلك على نار هادئة جداً ، حتى يغلظ قوامه بالمقدار المطلوب ، تنكه المهلبية
الفرنسية بالفانيللا ، وتقلب حتى تأخذ رائحنها ومذاقها ، تُغرف بالتناوب في شرائح كيكة
الشوكولاتة ، وينثر عليها بشر الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو في شكل ذرات متناثرة .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



  رد مع اقتباس