عرض مشاركة واحدة
قديم 14-06-2011, 11:49 AM   رقم المشاركة : 4
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه




رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

من الأطباق التي يقدمها المطبخ الفرنسي دائماً
كلمة ( بوفتيك ) هي كلمة فرنسية تعني لحم البقر عالي الجودة .


المقادير :

- كيلو غرام من البوفتيك ، يقطع شرائح رفيعة
- خل
- ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة باللحوم وقطرات من عصير العنب الأحمر الطازج
- ملعقة كبيرة من الزبد النباتي ، مضافاً إليه ملعقة كبيرة زيت ذرة
- فصان من المستكة وربع ملعقة هيل مطحون ، يُضاف كل منهما إلى خليط الزبد
والزيت ، سلطة خضراء معظمها من الورقيات .

الطريقة :

تغسل شرائح البوفتيك بالماء والخل ثم تشطف بالماء كذلك ، وتتبل جيداً ، تحمر في
خليط الزبد والزيت حتى يصير لونها بنياً ـ يُضاف إليها نصف لتر ماء ومعه قطرات
من عصير العنب الأحمر الطازج ، تترك على نار متوسطة حتى تنضج ، وتُقدم مع
السلطة الخضراء .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

ينحدر من المطبخ الفرنسي الذي اشتهر بإضافة الصلصة البيضاء ، المعروفة بالفرنسية
بإسم ( كونسوميه ) وأفضل ما يقدم به هذا الحساء ، هو لحم العجل أو الدجاج المُخلى .


المقادير :

- كيلو غرام من لحم العجل ( بتلو - فيل ) يُقطع مكعبات متوسطة
- شرائح من البصل الأبيض يقطع رفيعاً
- خل أبيض
- ربع ملعقة هيل مطحون ناعماً ، فصوص مستكه مطحونه ناعماً
- جزرتان وبصلة خضراء مقطعة صغيراً ، ومكعبات بطاطا
- عود كرفس
- زعتر الجبل
- ربع ملعقة من جوزة الطيب المطحونة
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة من الزبد النباتي
- ملعقة متوسطة طحين أبيض
- ملعقة متوسطة زبد طبيعي
- ربع كوب حليب .

الطريقة :

يُغسل اللحم المقطع مكعبات بالماء والخل ثم يشطف جيداً ، يقلب في ملعقة الزبد النباتي
مع البصل بنوعيه والجزر والكرفس ، ثم يتبل بكل مقادير التتبيلة سابقة الذكر في المقادير
ويضاف إليه لتر ماء ، يترك حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج ، فتضاف البطاطا المقطعة مكعبات
ويترك الحساء حتى تنضج كل محتوياته ، ثم يضاف عصير الليمون .
في مقلاة غير قابلة للالتصاق يوضع الزبد الطبيعي ومعه الطحين ويقلب على نار هادئة
ثم يضاف الحليب ويمكن اضافة المزيد منه حسب الرغبة في نسبة كثافة الحساء
تضاف الصلصة البيضاء هذه على الحساء ويترك حتى يغلي مدة 4 دقائق ، يقدم ساخناً
بعد تجميله بزعتر الجبل ( روز ماري )



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- صدر ديك رومي ، زنة كيلو غرام ونصف الكيلو غرام مخلى من العظام والجلد
ومقطع لمكعبات صغيرة
- خل وعصير ليمونة كبيرة
- ملح وفلفل أبيض
- بصلة وجزرة وعود كرفس
- كوب من الكريمة اللباني
- ملعقة متوسطة من الزبد النباتي
- هيل مطحون ومستكة من ( 3 إلى 4 حبات )
- بصل أخضر للتجميل
- مكعبات خبز ( الكروتون بنكهة الثوم وزيت الزيتون )

الطريقة :

تغسل مكعبات صدر الديك جيداً بالملح والماء والخل وتشطف ، تقلب في الزبد ومعها
بصلة وجزرة وعود كرفس ، ثم يضاف إليها التوابل جميعها ما عدا الملح الذي يضاف
بعد نضج لحم صدر الديك ، يضاف لتر ماء ويترك على نار متوسطة ، حتى ينضج اللحم
الأبيض اللذيذ ، يترك حتى تهدأ حرارته ، فتضاف الكريمة اللباني ، يجمل بالبصل الأخضر
ويقدم مع مكعبات خبز الكروتون .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

كلمة ( تارت ) بالفرنسية تعني الطبق الصغير المجوف ..

المقادير :

- عدد من فطيرات التارت الجاهزة ( في السوبرماركت قسم المعجنات المثلجة )
- جبن أبيض لين قليل الملح أو ريكوتا
- شرائح من السالمون المدخن ( في السوبرماركت )
- شبت .

الطريقة :

تترك فطيرات التارت خارج الفريزر ، حتى تلين ، ترص في صينية فرن وتزج في فرن متوسط
الحرارة 250 فهرنهايت ، مدة 5 إلى 7 دقائق ، تترك الفطيرات خارج الفرن حتى تبرد لتصل
إلى درجة حرارة الغرفة ، يملأ تجويفها بالجبن الأبيض اللين عن طريق استخدام كيس الحلواني
ثم يوضع فوقه بطريقة جمالية شرائح السالمون المدخن ( سومون فوميه ) ويجمل بالشبت بعد
غسله جيداً وتركه ليجف .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- حزمة من السبانخ


مقادير حشوة الدجاج :

- 150 غراماً من الزبد
- بصلة مفرومة ناعماً
- أربع ريش من لحم الخروف من دون عظم
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري
- أربع قطع فيليه من صدور الدجاج مقطعة
- ربع كوب من الكريمة
- بيضتان مخفوقتان جيداً


مقادير حشوة السبانخ :

- حزمة من السبانخ
- 150 غراماً من الزبد
- فص ثوم مدقوق
- ربع كوب من الأرز المطبوخ
- ملعقتا طعام من الكريمة
- بيضة مخفوقة جيداً
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الناعمة .

مقادير صلصة الطماطم :

- - ثلاث حبات طماطم طرية مقطعة
- بصلة مقطعة
- ملعقتا طعام من الخل الأحمر
- نصف ملعقة صغيرة من السكر .


الطريقة :

انزعي عروق السبانخ ، اغسلي الورق ، اسلقيه حتى يذبل ، جففيه جيداً
ادهني بايركـس أو صينية صغيرة بالزبد ، غلفي قعر وجوانب الصينية بأوراق السبانخ
اتركي بعض الأوراق لتغطي التارين بها .
مدي نصف حشوة الدجاج فوق السبانخ ثم مدي حشوة السبانخ ثم مدي ما تبقى من
حشوة الدجاج . غطي الصينية بورق الألمنيوم .
ضعي صينية التارين في صينية أكبر تحوي ماء مغلياً ، بحيث يصل الماء إلى منتصف
الصينية الصغيرة ، اخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة أو حتى يتماسك التارين .
ارفعي الصينية الصغيرة من الماء ، اتركيها جانباً مدة خمس دقائق .
اقلبي التارين فوق طبق التقديم ، قدميه بارداً أو حاراً إلى جانب صلصة الطماطم .

طريقة تحضير حشوة الدجاج :

ضعي الزبد في مقلاة وارفعيها على النار ، وعندما يذوب أضيفي البصل واللحم والكاري
حركي حتى يذبل البصل ، اخلطي المواد بالخلاط الكهربائي حتى تصبح على شكل عجينة ملساء .

طريقة تحضير حشوة السبانخ :

انزعي عروق السبانخ ، اغسلي الأوراق ، افرميها ناعماً ، ضعي الزبد في مقلاة ،
ارفعيها على النار وعندما يذوب أضيفي الثوم والسبانخ ، حركي حتى يذبل السبانخ
عندما يبرد المزيج خذيه بين يديك حتى تتخلصي من الماء ، اخلطيه مع الأرز
والكريمة والبيض وجوزة الطيب .


طريقة تحضير الصلصة :

ضعي جميع المواد في وعاء ثم ارفعيه على النار ، بعد الغليان خففي النار
واتركي الوعاء فوقها مدة عشر دقائق ، مع التحريك بين الحين والآخر
اتركيه يبرد ثم اهرسيه بعصارة الطماطم ، سخنيه قبل التقديم .




رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



  رد مع اقتباس