عرض مشاركة واحدة
قديم 14-06-2011, 01:21 AM   رقم المشاركة : 3
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

في الوقت الذي يعمد فيه الأمريكيون إلى تناول وجبات سريعة وجاهزة من الأطعمة فيما هم يهتمون
بأوقات وأنواع البرامج التلفزيونية ويلتزمون مشاهدتها على مدار الساعة فإن الفرنسيون يصبون
اهتمامهم الأكبر على اختيار مأكولاتهم وطهوها في منازلهم ، هم شديدو الإهتمام لمعرفة المواد التي
يطهونها جيداً من أين تأتي إلى السوق ومدى نقاوتها ، اضافة إلى طريقة تحضيرها لتصبح جاهزة .

يهتم الفرنسيون بتناول كميات من الخضر الطازجة أكثر بكثير من الأمريكيين ، مضافة إليها الأعشاب
المطيبة وزيت الزيتون النقي والتوابل .


صحيح أن الأمريكيين يتناولون الخضر من وقت إلى آخر ولكن بدون المطيبات التي يضيفها المطبخ
الفرنسي ، الأمر الذي يجعل تناول الخضر في أمريكا أقل بكثير منه في فرنسا .

كما أن الفرنسيين يضيفون شيئاً من الزبدة التي تقلل من النهم الزائد وكذلك بعض المكسرات بدلاً
من تناول المعلبات والأطعمة الجاهزة التي تحتوي كميات زائدة من السعرات الحرارية المشبعة
بالدهون والأملاح وسواها ، ويجب ملء فراغات المعدة بأنواع الخضر ، وتعلموا كيف يمكن إعدادها
بأسهل الطرق دون تعقيد الأجهزة العديدة في المطبخ ، إن طهو الخضر بشيء من الزبدة ( سوتيه )
أو شيّها على النار لمزج السكر الطبيعي مع الفليفلة مثلاً والباذنجان والخضر الأخرى لتصبح مواد
شهية وصحية .

تجنبوا تناول الأطعمة خلف مقاعد أعمالكم أو خلف مقود السيارة .
حاولوا أن تكون وجبات طعامكم عائلية وجماعية .




اخترتـ لكم هنا مجموعهـ من الأطباق الفرنسيهـ أتمنى أن تنال على استحسانكم



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- كيلو غرامان من البطاطا
- صفار بيضة
- ملح وفلفل أبيض
- حلقات رفيعة من البصل الأخضر والفليفلة الخضراء الحارة
- بيضتان مخفوقتان مضافاً إليها قطرات من زيت الزيتون
- طحين أبيض وبقسماط
- زيت ذرة للتحمير
- زبادي ( لبن ) للتجميل وأوراق البصل الأخضر للتجميل أيضاً .

الطريقة :

تقشر البطاطا وتغسل ثم تقطع لمكعبات متوسطة وتسلق في ماء فيه ملح ، تسلق ثلاثة أرباع
سلق حتى يمكن التحكم في تشكيلها ، ثم تصفى بالمصفاة اليدوية المعروفه باسم ( مولان )
يضاف إليها صفار البيض وتتبل بالملح والفلفل الأبيض وتقلب حتى تتجانس تماماً ، ثم توضع
في البراد مغطاة بالبلاستيك مدة ساعة ، يضاف إليها البصل الأخضر المقطع حلقات ، وتشكل
على هيئة أصابع مستطيلة ومتوسطة السمك ثم تغمس في الطحين فالبيض المخفوق ، ثم
البقسماط ، وتحمر في زيت عميق حتى يصير لونها ذهبياً ، توضع على أوراق المطبخ
( كيتشن رول ) حتى تتشرب الزيت الزائد ، ترص في طبق التقديم وتجمل بأوراق البصل
الأخضر والزبادي ( اللبن )



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


( بوشيه ) كلمة فرنسية معناها فطيرات صغيرة بحشوات مختلفة
وغالباً ما تكون بحشوات الأجبان أو الدجاج أو اللحوم .


المقادير :

- فطيرات البوشيه ، تباع مثلجة في قسم المعجنات المجمدة في السوبرماركت
- خليط من أجبان البارمسان والشيدر الصفراء والبيضاء وجبن الموزوريللا المبشور
- كوب متوسط من الكريمة اللباني
- جبن إيمانتال لسطح الفطيرات
- بيضة مخفوقة مضاف إليها قطرات حليب

الطريقة :

تؤخذ الفطيرات وهي مثلجة وترص في صينية فرن ويدهن سطحها بالبيض المخفوق المضاف
إليه اللبن الحليب ، يسخن الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت ، ثم تزج فيه
الصينية غندما تنضج الفطيرات ، تهدأ حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت ، تترك حتى
تنضج ثم يفتح الربع الأعلى منها بحرص وتحشى بخليط الجبن المبشور والكريمة ، وينثر
على السطح جبن إيمانتال فرنس وتزج مدة 5 دقائق في الفرن ، حتى يتحمر السطح ، تقدم ساخنة .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- 45 غراماً من الزبدة
- ملعقة طعام ونصف الملعقة من الطحين
- كوب من الحليب
- ثلاث بيضات مفصول البياض عن الصفار
- ملعقة طعام من البقدونس المفروم
- نصف كوب من الحبق الطازج المفروم
- ملعقة طعام من الشبت الطازج المفروم
- ملعقة طعام من الثوم الطازج المفروم


مقادير صلصة الفلفل الحلو :

- 400 غرام من الفلفل الأحمر الحلو المعلب المصفى
- ربع كوب من الكريما
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من خل التفاح .

الطريقة :

ادهني ستة أكواب تُستعمل في صنع السوفليه ( سعة نصف كوب عادي ) بالزبد .
ضعي الزبد في مقلاة ، ارفعيها على النار وعندما يذوب أضيفي الطحين
حركي مدة دقيقة ، ارفعي المقلاة عن النار ، اضيفي الحليب تدريجياً
حركي حتى يذوب الطحين ، أعيدي المقلاة إلى النار ، حركي حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً
ضعي المزيج في وعاء كبير ، غطي الوجه ، اتركي المزيج يبرد قليلاً
أضيفي إليه صفار البيض والبقدونس والحبق والشبت والثوم ، اخلطي جيداً
اخفقي بياض البيض في وعاء صغير حتى يصبح كالكريمة المخفوقة
أضيفيه تدريجياً إلى مزيج الطحين ، ضعي أطباق السوفليه في صينية فرن
وزعي المزيج بالتساوي على الأكواب ، اخبزي في فرن متوسط الحرارة
مدة ربع ساعة ، قدمي السوفليه ساخناً مع الصلصة .


طريقة تحضير الصلصة :

اخلطي الفلفل بالخلاط الكهربائي حتى يصبح على شكل البيورييه
ضعي كل المواد في مقلاة ، ارفعيها على النار
عندما تصل المواد درجة الغليان خففي النار واتركيها فوقها مدة دقيقتين
أو حتى تصبح الصلصة كثيفة إلى حد ما ، صفيها بمصفاة سلك قبل الاستعمال .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


المقادير :

- ست بيضات
- ملعقتا طعام من الماء

مقادير الحشوة :

- ملعقة طعام من الزيت
- فص ثوم مدقوق
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- قطعتان من فيليه الأنشوجه المعلبة مصفيتان
- حبة باذنجان صغيرة معلبة
- حبة فليفلة حمراء صغيرة مقطعة
- حبة كوسة مقطعة
- 400 غرام من الطماطم المعلبة .

طريقة تحضير الحشوة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ، ارفعيها على النار ، وعندما يحمر أضيفي الثوم والبصل
حركي حتى يذبل البصل ، أضيفي الأنشوجة بعد تقطيعها والباذنجان والفليفلة والكوسة
والطماطم المعلبة ، عندما يغلي المزيج خففي النار ، واتركي المقلاة فوقها مكشوفة
مدة عشر دقائق حتى يصبح المزيج كثيفاً .

طريقة تحضير الراتاتولي :

اخفقي البيض والماء معاً حتى يمتزجا جيداً ، ادهني مقلاة تيفال متوسطة الحجم
بما يكفي من البيض ليغطي قعر المقلاة ، اتركيها فوق نار عالية حتى يتماسك
القعر ويبقى الوجه طرياً نوعاً ما ، ضعي نصف كمية الحشوة على أحد طرفي الأومليت
ثم اقلبي النصف الثاني فوق الحشوة حتى يغطيها ، أعيدي الكرّة مع بقية البيض والحشوة .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



  رد مع اقتباس