شوربة الدجاج وعرانيس الذرة المقادير : - 150 غراماً من عرانيس الذرة الصغيرة - ملعقة طعام من الزيت - عرقان من الليمون غراس الجزء الأبيض فقط مقطعان إلى شرائح رقيقة جداً - ملعقتان طعام من الزنجبيل المبروش ناعماً - ست بصلات خضراء مفرومة - حبة فلفل أحمر حار مفرومة - أربع أكواب من مرق الدجاج - كوب ونصف الكوب من حليب جوز الهند - 250 غراماً من فيليه صدر الدجاج مقطعه إلى شرائح رفيعة - 130 غراماً من الذرة التي تشبه الكريمة المعلبة - ملعقة طعام من صلصة الصويا - بقدونس مفروم ناعماً للزينة - حبة فلفل أحمر حار مقطعة إلى شرائح للزينة . الطريقة : قطعي عرانيس الذرة إلى نصفين أو أربعة أقسام ، حسب حجمها ، ضعيها جانباً ضعي الزيت في مقلاة وارفعيها على نار هادئة ، وعندما يحمى الزيت أضيفي الليمون غراس والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار ، حركي مدة دقيقة أضيفي المرق وحليب جوز الهند ، لا تغلقي المقلاة لأن الحليب سيفسد ، عندما يغلي الحليب أضيفي الذرة والدجاج وكريمة الذرة ، اتركي المقلاة فوق نار هادئة مدة عشر دقائق ، أو حتى تنضج الذرة والدجاج ، أضيفي صلصة الصويا ، أضيفي البهارات والملح للتطييب قدمي بعد تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الحار . السمك المحشو على الطريقة التايلندية المقادير : - حبتا فليفلة حمراوان متوسطتا الحجم ، مقطعتان شرائح رفيعة - ست بصلات خضراء ، مقطعة شرائح رقيقة - 200 غرام من البازلاء الخضراء الرفيعة الطرية مقطعة قطعاً صغيرة - ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج ، مقطع شرائح رقيقة . - ملعقتا طعام من صلصة الفلفل الحلو - ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك - ملعقتا طعام من عصير الليمون - ثلث كوب من أوراق الحبق الطازج - نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة - سمكة أبو سيف يعادل وزنها كيلو غراماً ونصف الكيلو غرام . الطريقة : اخلطي الفليفلة والبصل والبازيلاء والزنجبيل والصلصات وعصير الليمون والأعشاب في وعاء ، احشي السمكة بمزيج الخضار ، ضعيها فوق ورقة ألمنيوم كبيرة الحجم ، اسكبي فوقها قليلاً من الزيت ، لفي السمكة جيداً بالورقة ، ضعيها في صينية ، اشوي في فرن متوسطة الحرارة مدة 45 دقيقة أو حتى تنضج السمكة . سلطة تانغي المقادير : - ست ملاعق كبيرة عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس - ملعقة صغيرة ونصف الملعقة زيت سمسم - ملعقتان صغيرتان سكر ناعم - ملعقة كبيرة ونصف الملعقة صويا صوص - فصّا ثوم مهروسان - قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة ( 2،5 سنتيمتر ) - قرن فلفل أحمر حار منزوع البذر ومفروم ناعماً السلطة : - حفنة من أوراق الكزبرة وأوراق الريحان أو النعناع - ثلاث جزرات مقشرة ومبشورة - حبتا فليفلة حمراء منزوعتا البذور ومقطعتان إلى شرائح رفيعة - ست بصلات خضراء مقطعة شرائح - عشرة رؤوس فجل مقطعة شرائح للتزيين : - 100 غرام فول سوداني مقطع قطعاً كبيرة . الطريقة : اخلطي جميع مقادير التتبيلة ودعيها جانباً ، قبل التقديم مباشرة ، اخلطي جميع الخضار المعدّة وضعيها في خليط التتبيلة ، تذوقي الخليط لضبط الملح ، وقدمي السلطة بعد نثر قطع الفول السوداني على وجهها . سلطة اللحم المفروم مع الزنجبيل والنعناع المقادير : - 500 غرام من اللحم المفروم - ربع كوب من عصير الليمون - حبتا فلفل أحمر حار صغيرتا الحجم مقطعتان - ربع كوب من الفول السوداني - ملعقتا طعام من أوراق النعناع الطازج المقطعة - ملعقة طعام من الفول السوداني المكسر ( كمية اضافية ) - ملعقتا طعام من أوراق الكزبرة الطازجة ( كمية اضافية ) - ملعقة طعام من الزيت - ملعقتا طعام من صلصة السمك - أربع بصلات خضراء مقطعة - حبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة - ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور - ملعقتا طعام من أوراق الكزبرة الطازجة - ثماني ورقات من الخس - 20 غراماً من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح ( كمية اضافية ) الطريقة : ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ، وعندما يحمى أضيفي اللحم المفروم ، حركي حتى يصبح طرياً ، ارفعيه من المقلاة ، أضيفي عصير الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار ، اخلطي اللحم مع البصل والبصل الأخضر والفول السوداني والزنجبيل والنعناع والكزبرة في وعاء متوسط ، ضعي أوراق الخس في طبق التقديم ، اسكبي فوقها مزيج اللحم ، زيني بالكمية الاضافية من الفول السوداني والزنجبيل والكزبرة . أقراص جوز الهند المقادير : - كوب وربع الكوب من السكر - 120 غ من الزبدة - 2 إلى 3 بيضات - 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات - ثلثا الكوب من الحليب - كوبان من جوز الهند - 1،5 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر - بضع قطرات من خلاصة اللوز - برش جوز الهند - كريما مخفوقة للزينة - برش جوز الهند محمص للزينة . صلصة الحليب : - علبة صغيرة من الكريما الطازجة - علبة من الحليب المكثف المحلى وزنها 400 غ تقريباً - كوبان من حليب جوز الهند تخلط هذه المكونات الثلاثة مع بعضها في وعاء عميق . التحضير : يخلط السكر مع الدقيق وبرش الجوز والباكينغ باودر ، يخفق البيض مع الفانيلا تذوب الزبدة وتخلط مع كل المكونات السابقة في وعاء وتضاف إليها بضع قطرات من خلاصة اللوز . تستعمل مغرفة البوظة لتحضير كرات صغيرة من المزيج ، تصف الكرات بعيداً عن بعضها في صينية مبطنة بورق البارشمان وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون قليلاً ، تخرج من الفرن ثم توخز أقراص جوز الهند بسيخ خشبي ، وتسقط فوراً في الصلصة وتترك فيها حتى تمتص مقداراً كافياً من الصلصة ، تغمس الأقراص بعدها في برش جوز الهند وتزين بالكريما المخفوقة وبرش جوز الهند المحمص . ملاحظة : إذا كانت الأقراص باردة يجب أن تكون الصلصة ساخنة ، تغمس مغرفة البوظة بالماء البارد في كل مرة تضع كرة .