منتديات أنيدرا الدراما الكورية و اليابانية



الملاحظات

منتدى الطبخ والصحة الغذائية منتدى الطبخ والحلويات والمشروبات والسلطات. التغذية والمحافظة على الرشاقة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 20-07-2011, 10:11 PM
الصورة الرمزية أزهار
أزهار أزهار غير متصل
أنيدراوي مبدع
 
معلومات إضافية
الانتساب : Feb 2008
رقم العضوية : 19401
المشاركات : 1,301
 
أشهر الأطباق في الصين

أشهر الأطباق في الصين


لإزالة كل الأعلانات، سجل الآن في منتديات أنيدرا




أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

يوماً بعد يوم تسهم المطاعم الصينية المنتشرة حول العالم في جعل هذا المطبخ مشهوراً في مختلف الدول
وشهرة أطباق المائدة الصينية ليست في الأسماء الشاعرية التي تطلق على الوجبات، بل بطريقة تحضيرها
وترتيبها، خاصة طريقة خلط المواد الأولية المختلفة والمشوقة وهي ليست لذيذة فحسب، بل تتوافق مع أغلب
أساليب التغذية الصحية الحديثة.


يشتهر الطهاة الصينيون حول العالم بمقدرتهم على استعمال كل ما تمنحهم الطبيعة في طبخهم من دون رمي
أي شيء مع تركيز خاص على الخضراوات كمكون أساسي إضافة إلى الحرص على عدم إخفاء المذاق والنكهة
الأصلية للطعام خلال عملية الطهي، وفي بداية تسعينيات القرن الماضي، وبحسب موقع “الصين اليوم” الإلكتروني
عرفت الصين ظاهرة “الشراهة في الأكل والشرب”، فأقبل الصينيون بنهم على تناول الحلزون البحري وخيار البحر
وزعانف القرش وعوامة السمك، وغيرها من الأطعمة البحرية الغالية. في ذلك الوقت كان الصينيون ينفقون على
طعامهم وشرابهم مليارات الدولارات سنوياً وأوضحت دراسة حول توجهات الصينيين في الطعام والشراب أن مؤشر
الضيافة عند الصينيين هو الأعلى في آسيا.




أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


5 مذاقات بـ 5 ألوان

يتميز المطبخ الصيني بخمسة أنواع مختلفة من المذاقات العريقة، وهي كل من المالح والمر والحامض، والحاد أو الحار
والحلو فلدى الصينيين فلسفة خاصة في الأكل تقول “لكافة أنواع المذاقات علاقة بفصول السنة ويجب أن تبقى متناغمة معها”
وقد عرف الصينيون خمسة أنواع من العناصر أيضا وهي كل من الخشب والنار والمعدن والماء والأرض، وهذه العناصر
لها علاقة بخمسة ألوان هي الأزرق والأصفر والأحمر والأبيض والأسود، ولهذا فإن العناصر والألوان والمذاق يجب أن
تكون جميعها متفقة مع مواسم السنة.


أما المطبخ النباتي الصيني فيمتاز بخواصه الغذائية العالية، ومن أهم مكوناته فول الصويا المعد على شكل معجون “التوفو”
ليكون مذاقه شبيهاً بالبط المحمر والدجاج المملح والسكالوب والوجبات الخفيفة، ويضاف إليها أيضاً كنوز الصين من أنواع
الفطر العديدة ذات القيمة الغذائية العالية في المطبخ النباتي.




أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



فنون الطهي الصيني

تتنوع المواد الأولية في الطهي الصيني بتنوع أساليب الطهي، ومن أشهرها تأتي النكهات التالية:

◆ “نكهات الكانتونيز”

تعد نكهات المطبخ “الكانتونيزي” الطازجة والطبيعية لتمس الحواس، فهي الأشهر في أنواع المطابخ الصينية عبر العالم،
حيث تشترى المكونات وتعد في اليوم نفسه وتطبخ قبل تقديمها باستخدام القليل من التوابل فقط، كما يقدم المطبخ“الكانتونيزي”
الأطعمة الجافة البحرية مثل زعانف الأسماك والرخويات والسكالوب الجاف.


◆ نكهات “شيو شو”

يعود أصل هذه النكهات إلى مقاطعة “سواتاو” في شرق “جوانجدونج”، وتعتبر الآن واحدة من أشهر طرق الطهي في “هونج كونج”وغالباً ما تستخدم الصلصات الحارة في تحسين المذاق مع مربى اليوسفي المستخدمة في الكركند المدخن ومعجون الفول الأخضر للسمك، يعتبر البط والإوز من الأكلات المفضلة في مطبخ “شيو شو” ويقدم الإوز المبهر مع صلصة الثوم والخل.


◆ نكهات “شانجانيز”

يعد مطبخ “شانجانيز” أو (شانجهاي)، مطبخاً رائعاً لاختبار النكهات حلوة المذاق، حيث يمتاز بالكثافة والحدة، وبتقديم خضراوات محفوظة ومخللات ولحوم مملحة ومن أكثر الأطعمة شهرة في “شنجهاي” البيض بنكهة الدبق والزنجبيل،
ودجاج “بيغر” وهو طبق أسطوري مغطى بأوراق اللوتس ومقلي في الفرن، وكان يطهى قديماً على الأرض ومن
أشهر الأطباق أيضاً السرطان والبط والدجاج المخمر وثعبان البحر المطبوخ والسمك الأصفر، ويقدم هذا المطبخ أيضاً
أطعمة مثل الزلابية والخبز والنودلز أكثر من الأرز.


◆ نكهات بكين

يتميز مطبخ بكين أو “بيكنغ” بنكهاته المفعمة بالجذور والخضراوات ذات النكهة القوية وبالفلفل والثوم والزنجبيل والكراث
والكزبرة (البقدونس الصيني)، وتتسم أكلات هذه المناطق بأنها تبقي الجسم دافئاً، وتقدم فيها الزلابية والخبز (المخبوز أو
المدخن أو المقلي) والنودلز بدلًا من الأرز، كما يتم تحضير طبق البط البكيني الشهير لستة أشخاص على الأقل، وللحصول
على جلد مقرمش للبط، يتم تجفيفه بالهواء ويغطى بخليط من الشراب وصلصة الصويا قبل تحميره ويعد الجلد بمهارة رائعة
على الطاولة ويتم تغليف قطع الجلد بالفطائر المحلاة الرقيقة المصنوعة من البصل الأخضر أو الكراث والخيار واللفت
وصلصة الخوخ الشهية.


◆ نكهات “زيشوان وهونان”

تعرف نكهات هذا المطبخ بأنها حارة وقوية وتشبه مطبخ “هونان” الغني بالفلفل، مطبخ مقاطعة “زيشوان” في غرب
الصين، حيث يغطي أطباقه الفلفل الأحمر والثوم والصلصة الغريبة غير التقليدية، ويغطي معجون الفول المهروس على
شكل بودرة السمك أو السكالوب وتستخدم صلصات العسل على الحلويات مثل الكستناء مع الماء أو كيك زهرة السنا،
كما تقدم مجموعة من الشوربات مثل النودلز والحمام المهروس مع مرق اللحم، وشوربة الحمص المملحة، كما يشكل الأرز
وجبة أساسية في “هونان”، إلا أن لفات الخبز المحمر على الطريقة الشمالية أو الزلابية والكعك الشهي تعد من الوجبات
الشهية والمطلوبة بكثرة هناك.



أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



مكونات يشيع استعمالها في المطبخ الصيني

نظراً لاختلاف المواد الأولية المستعملة في المطبخ الصيني عن تلك التي في المطبخ العالمي أو الأوروبي، وأكثر المواد استعمالاً هي:

◆ الصويا التي تعتبر في المطبخ الصيني هي اللحم والحليب والبهار، كما تستعمل في إعداد الأصباغ والألوان. وتزرع الصويا في الصين منذ نحو 5000 عام، ويعرف منها قرابة 1500 نوع، وللصويا مركز مرموق فهي تستعمل في المطبخ الصيني على هيئة حليب،وطحين، وصلصة، وجبن.

أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

◆ صلصة الصويا: أكثر المواد الأولية استعمالاً في إعداد الطعام، وتصنع بطريقة مطولة عن طريق تخمير بذور الصويا ودقيق الطحين، وهذه العملية يمكن أن تستغرق عدة سنوات.

أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

◆ الشعيرية الصينية: تصنع (النودلز الصينية) من نشا الأرز وتسلق في البداية قليلاً ثم تغسل بشكل جيد، وبعدها يمكن إضافتها إلى الحساء، وتكون لذيذة أيضاً عند قليها بالزيت مع الخضراوات.

◆ الفطر الأسود: نظراً لتوافره مجففاً في السوق، ينصح بتركه منقوعاً في ماء بارد، ثم يسلق قليلًا ويغسل جيداً ويقطع حسب الوصفة.

◆ بهارات الكاري: تحتوي بهارات الكاري الصيني على الكزبرة والهيل والزنجبيل والفلفل الأبيض والكركم والكمون ومسحوق الثوم والفلفل، ولونه داكن ومميز وله رائحة ذكية.

أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

◆ الخردل الصيني: يسقى مسحوق الخردل بالمرق ويضاف إليه الخل والزيت ويخلط جيداً، وهو يشبه الخردل الفرنسي.

◆ الخل الصيني: ويصنع من الأرز ويشبه خل الطرخون، وهو قوي جداً لذلك يجب تخفيفه.

أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

◆ الزنجبيل: يستعمل في المطبخ الصيني الزنجبيل الطازج في الغالب.

◆ الدهون: تستعمل تقريباً كل أنواع الدهون الحيوانية والنباتية في إعداد الأطباق، وكذلك الزيوت وأهمها زيت السمسم وزيت الفول السوداني، كذلك تستعمل الزيوت ذات النكهات القوية وأشهرها زيت الزنجبيل، أو الزنجبيل مع الثوم، وزيت الثوم، والزيت الأحمر (مع الفلفل).

أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

◆ أوراق الخيزران: تستخدم الأوراق الربيعية للخيزران وهي على شكل براعم بيضاء وتباع في الأسواق معلبة، وتعتبر من الأكلات الخاصة بالمطبخ الصيني كما أنها من الخضراوات الممتازة.

◆ الأسماك الصينية: بسبب كثرة الأنهار والبحيرات الضخمة في الصين، فإن السمك يعد طبقا مفضلا ومشهورا، ونظراً لمهارة الطهاة الصينيين يستعمل السمك كاملاً، ويطبخ مرق قوي النكهة من الرأس والعظام، يصنع منه حساء لذيذ أو تسقى به أطباق السمك وبسبب موقع البحر، فإن الكائنات البحرية المختلفة تكون متوافرة على قائمة الطعام، فالصينيون يطبخون السمك خالياً من العظم ودون جلد ومقطعاً إلى شرائح، وكذلك يستفاد من الأحشاء بطرق مختلفة.



أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

الموضوع الأصلي : أشهر الأطباق في الصين || الكاتب : أزهار || المصدر : منتديات أنيدرا


رد مع اقتباس
قديم 20-07-2011, 10:12 PM   رقم المشاركة : 2
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أشهر الأطباق في الصين




عادات وتقاليد الصينيين في الشرب والأكل

يقول المثل الصيني إن أساس صحة الفرد هو النظام الغذائي وليس الدواء، مما يؤكد ضرورة اهتمام الناس بالنظام الغذائي للتمتع بصحة جيدة. وبالرغم من أن الحالة المالية لبعض الناس ليست جيدة أو متيسرة، لكنهم يبذلون ما في وسعهم لتحسين مكوناتهم الغذائية. أما الناس ميسورو المعيشة فيبذلون جهودا أكبر في رفع جودة غذائهم. وهكذا مع مرور الزمن، نلاحظ أن أنشطة الشرب والأكل مضمنة في مختلف مجالات حياة الناس، فهناك عادات غذائية خاصة بالمراسم الاجتماعية والأعياد التقليدية الهامة والمناسبات الدينية والزفاف والجنازة وعيد الميلاد وإنجاب الطفل ... الخ.

تتجلى العادات الغذائية للمراسم الاجتماعية بصورة رئيسية في أنشطة الاتصالات بين الناس، وخصوصا بين الأصدقاء والأقرباء. وكلما يحل حدث هام لشخص معين، مثل إنجاب طفل أو الانتقال الى بيت جديد أو غيرهما، غالبا ما يهدي أصدقاؤه وأقرباؤه بعض الهدايا الى أسرته. أما المضيف فيفكر أولا: أي مأكولات ومشروبات سيعدّها لضيوفه؟ ويبذل أقصى جهوده لإعداد الأطباق الفخمة بقصد إرضاء ضيوفه. وكذلك، اعتاد التجار على الجلوس حول المائدة لإجراء المفاوضات التجارية. وبعد تناول الوجبة، يتفقون على صفقة.

وتختلف الأطباق لإكرام الضيوف باختلاف العادات والتقاليد في كل أنحاء البلاد. وكان أهل بكين في زمن قديم يكرمون ضيوفهم
بالمكرونة الصينية كناية دعوتهم للضيوف بالمبيت. وإذا بات الضيوف، دعوهم المضيف لتناول وجبة من الجياوتسى تعبيرا عن حماستهم لإكرام الضيوف. وفي الزيارات لأقربائهم وأصدقائهم، كان من المتعين أن يهدوا اليهم ثمانية أنواع من المعجنات
المحلية ببكين. وفي بعض الأرياف في جنوب الصين، عندما يجيء ضيف، يحضر المضيف الشاي له. ثم يذهب على الفور الى المطبخ لإعداد المعجنات أو سلق عدة بيضات دجاج في الماء ويضيف السكر اليه أو يسلق في البداية عدة شرائح من كعكة رأس السنة ويضيف السكر اليها ثم يقدمها الى ضيفه ليتذوق أولا، وبعد ذلك، يبدأ إعداد وجبة رئيسية.


وفي مدينة تشيوانتشو بمقاطعة فوجيان في شرقي الصين، يتعين على المضيف أن يحضر لضيفه فواكه حلوة، وخصوصا اليوسفى. لأن لفظ "اليوسفى" يشبه لفظ "البركة" في اللهجة العامية فيعتبر ذلك ترحيبا مجازيا بضيفه وتمنيا له أن يعيش معيشة مبروكة وحلوة مثل اليوسفى .

ويختلف حجم المأدبة لإكرام الضيوف باختلاف المناطق أيضا. وإن أصغر حجم في بكين هي مائدة من ثمانية أطباق باردة وثمانية أخرى ساخنة. وفي مقاطعة هيلونغجيانغ بشمال الصين، يلزم تحضير إثنين من كل طبق أو بأعداد زوجية. وبالإضافة الى ذلك، في بعض المناطق، يلزم تحضير طبق سمك تعبيرا عن الأمنيات بمعيشة ميسورة. وفي الحقيقة، إن كثيرا من المآدب العادية في الحياة اليومية أنشطة غذائية متعددة ناتجة عن الزواج، مثل المآدب لعرض الزواج وتقييم الخاطب والمخطوبة والخطوبة والزفاف وبمناسبة أول عودة العروس الى بيت والديها. ومن ضمنها، تعتبر مأدبة الزفاف أفخم وأكثر مأدبة أبهة. مثلا، في بعض المناطق في مقاطعة شنشي بغربي الصين، يمتاز كل طبق في مأدبة الزفاف بمعنى خاص. إن الطبق الأول هو اللحم الأحمر ويرمز الى أن البيت مفعم بالسعادة، والطبق الثاني هو مسبحة الدرويش (تشكيلة من لحم و أصناف مختلفة من الخضر) ويرمز الى لم شمل جميع أفراد الأسرة ومشاركتهم في السراء الرخاء. والطبق الثالث هو أرز النفائس الثمانية والمطبوخ بالأرز اللزج الأبيض والتمر الصيني الكبير والزنبق والجنكة وبذور اللوتس وغيرها من المواد الخام الثماني ويرمز الى الزواج السعيد والعمر المديد ... والخ.

وفي أرياف مقاطعة جيانغسو بشرقي الصين، كانت مأدبة الزفاف فخمة جدا ومعدة بستة عشر طبقا أو أربعة وعشرين طبقا أو ستة وثلاثين طبقا. وفي المدن، تقام مأدبة الزفاف بصورة فخمة أيضا. ويتوارث الناس هذه العادات متمنين معيشة سعيدة ومباركة.
وتعتبر مأدبة العمر المديد مأدبة مقامة لتهنئة المسنين بعيد ميلادهم. وغالبا ما يكون الطعام الرئيسي فيها مكرونة تسمى مكرونة
العمر المديد. وفي مدينة هانغتشو وبعض المناطق في شمال مقاطعة جيانغسو بشرقي الصين، من المعتاد أن يأكل الناس المكرونة ظهرا ويقيموا مآدب مساء. وعندما يأكل أهل مدينة هانغتشو المكرونة، يلتقط كل شخص بعض المكرونة من طاسته إلى المحتفى به لعيد ميلاده متمنيين له عمرا مديدا. ويتعين على كل شخص أن يأكل طاستين من المكرونة، ولكن الناس لا يسمحون بملأهما تماما معتقدين أن ذلك غير مبارك.




رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



أحوال عامة عن الأطباق الصينية الثماني الأشهر

رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

إن الأطباق الصينية يتم إعدادها بطرق مختلفة ، وأكثرها شهرة في المجتمع هي أطباق شاندونغ وسيتشوان وقوانغدونغ
وفوجيان وجيانغسو وتشجيانغ وهونان وآنهوي،وهي أفضل ثمانية أطباق صينية.

وإن تشكّل أي نوع من الأطباق وتاريخه العريق لا ينفصل عن خصائص طبخه الفريدة.كما أثرت الظروف الجغرافية والجوية
والمنتجات المحلية وعادات الأكل في هذه المناطق أثرت على طرق إعداد هذه الأطباق.

فوصفت هذه الأنواع الثمانية من الأطباق الصينية بأساليب مختلفة.مثلا وصفت أطباق جيانغسو وتشجيانغ بحسناء جنوب نهر
اليانغتسي،وأطباق شاندونغ وآنهوي تشبه الرجل القوي في شمال الصين،وأطباق قوانغدونغ وفوجيان مثل أمير رومانسي أنيق،
أما أطباق سيتشوان وهونان فوصفت بشخص مشهور ذي مؤهلات متعددة .



رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


الأطباق الصينية الثماني الأشهر

أطباق شاندونغ:

الأنواع: تتكون أطباق شاندونغ من جزئين هما أطباق جينان وأطباق شرق شاندونغ.
الخصائص: أطباق ثقيلة الطعم ويستخدم فيها البصل والثوم بكثرة،وتمتاز بالأطعمة البحرية والحساء ومختلف أحشاء الحيوانات.
الأطباق المشهورة: "سمك الشبوط المسكر" ، "الصدفات البحرية المحمرة"، "البطلينوس المشوي".


أطباق سيتشوان :

الأنواع: تنقسم أطباق سيتشوان الى قسمين: أطباق تشينغدو وأطباق تشونغتشينغ.
الخصائص: تعدّد نكهاتها وشمولها وكثافتها.
أشهر أطباق سيتشوان: "الدجاج مع الفول السوداني" ،"زعانف القرش مع الصلصة الحاذقة" ، "جبن فول الصويا مع الفلفل الحار وفول الصويا المخمر".

رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


أطباق جيانغسو :

الأنواع: تطورت من الأطباق المحلية بسوتشو ويانغتشو ونانجينغ
الخصائص: تتميز بالنكهة الخفيفة مع التجانس والقوام السميك ولذة الطعم وجودة الأطعمة،وتحافظ على الطعم الأصلي للمواد وتكون ثخينة ومتجانسة وسميكة القوام وغير دهنية
أشهر أطباق جيانغسو: "السمك المحمر بصلصة الطماطم" ، "الدجاج مع البطيخ" ، "البط المملح" ، "السمك الملفوف بالبط" ، "زعانف القرش الملفوفة بالبط"، "لقمة الأسد".

رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


أطباق تشجيانغ :

الأنواع: تتكون أطباق تشجيانغ من الأطباق المحلية بمدن هانغتشو ونينغبوه وشاوشينغ وأشهرها أطباق هانغتشو.
الخصائص: تتميز بالصفاء واللذة والسلامة والهشاشة وخفة الطعم.
أشهر أطباق تشجيانغ: "الجمبري مع شاي لونغجينغ"،"الفرخ المشوي"، "السمك الحامض من بحيرة شيهو"

رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


أطباق قوانغدونغ :

الأنواع: تتكون من الأطباق المحلية بقوانغتشو وتشاوتشو ودونغجيانغ، وأشهرها أطباق قوانغتشو
الخصائص: تُستخدم في إعدادها أساليبب القليّ والتحمير والسلق، وتتميز بالصفاء والخفة.
أشهر الأطباق: لحم حلو وحامض واليقطين الأبيض المطبوخ .


أطباق هونان :

الخصائص: يتميز طعمها بالحرافة والحموضة وخاصة الحرارة مع الحموضة.
أشهر الأطباق: بذور اللوتس مع السكر الفضي، زعانف القرش المحمرّة

رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


أطباق فوجيان :

الأنواع: تطورت من الأطباق المحلية بفوجيان وتشوانتشو وشيامن، وأشهرها أطباق فوتشو
الخصائص: تمتاز بالأطعمة البحرية وتتميز بالحلاوة والحموضة
أشهر الأطباق: السمك مع عصير البرتقال والسمك المحمر بالصلصة

رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


أطباق آنهوي :

الأنواع: تتكون من الأطباق المحلية بجنوب مقاطعة آنهوي والمناطق على ضفتي نهر اليانغتسي ونهر هوايخه، وأشهرها أطباق جنوب آنهوي
الخصائص: تتميز باستخدام الفخذ والسكر الفضي
أشهر الأطباق: الدجاج المحمر بفو لي جي

رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



  رد مع اقتباس
قديم 20-07-2011, 10:13 PM   رقم المشاركة : 3
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أشهر الأطباق في الصين



رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

يمتاز المطبخ الصيني بالحفاظ على تراثه وتقليديته في صناعة وتحضير الطعام ، اضافة إلى أنه يستخدم
الخضار الطازجة ( من المزرعة للمطبخ ) وهي نظرية انتشرت في العالم كله .
من أهم مميزات المطبخ الصيني أنه يقدم الأطعمة جميعها نصف نضج ، الأمر الذي يجعلها تحتفظ بكل
خواصها الغذائية عالية التركيز المهمة لبناء الجسم .


حبيت أضيف هذا الكتاب الخاص بالطبخ الصيني باللغه الإنجليزيه
كما أنه يوجد كتاب آخر باللغه العربيه لكن لم أتمكن من رفعه للأسف
حالما أقوم برفعه سأضيفه في الموضوع بإذن الله ...


رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

لتحميل الكتاب اضغط هنــا



رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



  رد مع اقتباس
قديم 20-07-2011, 10:14 PM   رقم المشاركة : 4
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أشهر الأطباق في الصين




أطباق من المائده الصينيه


رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

المقادير :

- لتر من مرق الدجاج فيه شرائح من صدور الدجاج فقط ، متبل بالملح
والفلفل الأبيض وملعقة صغيرة بشر زنجبيل .
- بصل أخضر مقطع تقطيعاً متوسطاً ، بصل أبيض مقطع حلقات
- فطر داكن
- زيت عباد الشمس
- ملعقة متوسطة من صلصة الصويا


الطريقة :

يُقلب الفطر الداكن ونوعَا البصل في ملعقة زيت عباد الشمس المتوسطة حتى يذبل
كل منهما ، يُضافان إلى حساء الدجاج ويُترك مدة 15 دقيقة حتى ينضج ، يُقدم ساخناً .





رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

المقادير :

- حبتا فطر صيني أسود جاف
- 150 غ من التوفو
- 150 غ من الملفوف الصغير المقطع
- ملعقة طعام من البصل المقلي المعلب
- ثماني شرائح مصنوعة من الأرز مستديرة الشكل ( paper rice )
- بصلة خضراء مفرومة ناعماً

مقادير صلصة الصويا :

- ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- نصف ملعقة صغيرة من ( sambal oelek ) *
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم .

الطريقة :

ضعي الفطر في وعاء صغير ، اغمريه في الماء المغلي ، اتركيه مدة عشرين دقيقة
صفيه وانزعي الساق وقطعي الرأس قطعاً صغيرة ، قطعي التوفو ثماني قطع وضعيها
في وعاء مع ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا ، غطسي كل شريحة على حدا مدة
دقيقة واحدة في الماء الحار ، حتى تصبح لينة ، ثم نشفيها بمناديل ورقية ، ضعي في
طرف كل شريحة قطعة من التوفو ، وقليلاً من الملفوف والبصل الأخضر والفطر ،
غطي الخضار بالشريحة ، اطوي الأطراف إلى الداخل ، ولفي الشريحة حتى النهاية
ضعي اللفائف في مصفاة ، غطيها وضعيها فوق قدر فيها ماء مغلي ، اتركيها تغلي
مدة خمس دقائق حتى تسخن اللفائف ، قدميها مع صلصة الصويا .

طريقة تحضير الصويا : امزجي جميع المواد معاً في قدر صغيرة .

* Sambal Oelek رُب مالح مصنوع من الفلفل الحار جداً ، يعود في الأصل إلى
أندونيسيا ، متوافر في أماكن بيع الأغذية الآسيوية .






رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


المقادير :

- صدور دجاج مخلاة من العظام والجلد
- خل
- زيت السمسم بمقدار ملعقتين متوسطتين
- ملح وفلفل أسود وملعقة متوسطة من صلصة السمك ( أوبستر صوص )
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- ملعقة متوسطة من السكر
- قطرات من عصير الجريب فروت الطازج
- فليفلة حمراء حلوة
- أرز صيني ( موجود في الأسواق )
- بقدونس وأنصاف ليمون أخضر ( لايم ) للتجميل
- بصل أخضر مقطع شرائح .

الطريقة :

تُغسل صدور الدجاج جيداً بالخل ثم تشطف بالماء ثم تقطع شرائح رفيعة كالشاورما
باستخدام سكين حاد ، ثم تسخن المقلاة الصينية ( ووك - woke ) ويضاف إليها
زيت السمسم والبصل الأخضر والفليفلة الحمراء الحلوة ، ثم شرائح الدجاج
تقلب جيداً بملعقة خشبية حتى تنضج على مدار خمس دقائق بفعل الارتفاع الحاد
لدرجة حرارة المقلاة الصينية وحرارة الزيت .
تُقدم مع الأرز الصيني ( في الأسواق ) ، يطهى على البخار ، يجمل بالبقدونس
وأنصاف الليمون الأخضر ( لايم ) .






رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


المقادير :

- كيلو غرام من شرائح السمك ( يمكن استخدام الهامور )
المخلى من الجلد والشوك والعظام
- حلقات بصل أخضر ، صلصة الصويا ، وصلصة السمك ( في الأسواق ) ،
تحت اسم ( فيش صوص ) ، ملح وفلفل أبيض وبابريكا غير حارة .
- زنجبيل وثوم مبشوران ناعماً ( مقدار ملعقة صغيرة لكل منهما )
- ملعقة متوسطة من زيت عباد الشمس ، خبز محمص ، جبن التوفو ( اختياري ) .


الطريقة :

تغسل شرائح السمك المخلاة بالخل والملح وتنظف جيداً ، تقلب في زيت عباد الشمس
مع مراعاة عدم تغيير لونها ، تقلب مع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ، ثم يضاف
إليها صلصة الصويا وصلصة السمك مقدار ملعقة متوسطة لكل منهما ، تتبل بالملح
والفلفل الأبيض ، ثم يضاف إليها لتر ونصف اللتر من الماء النقي ، تقدم ساخنة مع
جبن التوفو وخبز محمص ( اختياري ) .




رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا


المقادير :

- حبتان من الفطر الصيني الأسود الجاف
- اثنتا عشرة بيضة
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- أربع بصلات خضراء مفرومة ناعماً
- ملعقتا طعام من زيت الفول السوداني
- ربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة
- 500 غرام من القريدس المطبوخ متوسط الحجم
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات الخمس
- كوب من البين سبروتش ( bean sprouts ) المقطع خشناً

مقادير الصلصة :

- ملعقة صغيرة من النشاء
- نصف كوب من الماء
- ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
- ملعقتا طعام من صلصة المحار( oyster sauee )


الطريقة :

ضعي الفطر في وعاء صغير ، اغمريه بالماء المغلي ، غطيه مدة عشرين دقيقة
ثم صفيه وتخلصي من الساق ، قطعي الرأس قطعاً صغيرة ، قشري القريدس ونظفيه
ثم قسمي كل حبة إلى نصفين طولياً ، اخفقي البيض مع البهارات وزيت السمسم
في وعاء كبير ، أضيفي الفطر والقريدس والسبروتس والبصل ، ادهني مقلاة كبيرة
بقليل من زيت الفول السوداني ، أضيفي ما يعادل نصف كوب من مزيج الأومليت
اقلي الأومليت حتى تحمر من الوجهين ، ارفعيها من المقلاة وضعيها في طبق التقديم
غطيها حتى تبقى ساخنة ، كرري العملية مع ما تبقى من الزيت ومزيج الأومليت
بعد القلي ضعي الأومليت فوق بعضها بعضاً ، غطيه حتى يبقى ساخناً ، بعد الإنتهاء
من القلي ، اسكبي الصلصة فوق طبقات الأومليت ، زيني الطبق بأوراق الكزبرة .

طريقة تحضير الصلصة :ضعي جميع المواد في وعاء صغير ، ارفعيه على النار ، حركي حتى تغلي
الصلصة وتصبح كثيفة .


رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



  رد مع اقتباس
قديم 20-07-2011, 10:17 PM   رقم المشاركة : 5
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أشهر الأطباق في الصين




رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

المقادير :

- خضار منوعة ( جزر أصفر مقطع شرائح مستطيلة رقيقة ، بصل أخضر
مقطع مستطيلات رفيعة ، وكذلك الكوسة والبصل والباذنجان تستخدم في
المطبخ الصيني من دون تقشير )
- ملح
- مرق سمك
- زيت السمسم ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
- جبن التوفو الصيني يشبه إلى حد كبير الجبن الاسطنبولي المصري
- ملعقة كبيرة من صلصة السمك معروفة باسم ( فيش صوص ) ( Fish Souce )


الطريقة :

في الطنجرة الصينية التقليدية المعروفه في المطبخ الصيني والعالمي باسم ( ووك Woke )
يسخن الزيت حتى يتصاعد منه الدخان ، ثم توضع الخضار المقطعة رفيعاً والمعكرونة البنية
ويقلب بالملاعق ( ملعقتان معاً ) الخشبية الصينية الكبيرة ثم تضاف إليها صلصة الصويا
وصلصة السمك والملح ويُضاف مرق السمك المصفى بالشاشة من أي شوائب
وتترك حتى تنضج نصف نضج ، يتبع المطبخ الصيني منهج تناول المأكولات نصف نضج
لمزيد من الفائدة منها ( نظرية صينية قديمة ) .
تقدم ساخنة بعد نثر مكعبات من جبن التوفو الأبيض .



رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

المقادير :

- نصف كوب من الملفوف المفروم ناعماً
- نصف كوب من اللوبياء
- ربع كوب من البصل الأخضر
- ربع كوب من الجزر المبشور
- ربع كوب من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
- ربع كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
- نصف ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور
- ملعقة طعام من الثوم المهروس
- كوب من لحم الدجاج أو لحم السرطان المفتت
- ملعقتا طعام من صلصة الصويا
- بضع قطرات من صلصة التاباسكو
- 6 بيضات
- ملح وفلفل أسود
- زيت لمسح المقلاة غير اللاصقة
- ربع كوب من زيت الذرة أو الصويا لقلي الخضار .


التحضير :

يسخن الزيت في المقلاة ، ويضاف إليه الثوم والزنجبيل ويقليان لبضع ثوان
تضاف كل الخضار الأخرى ، النوع تلو الآخر وتقلى كلها بالزيت على نار قوية
للحفاظ على هشاشتها ولونها .
يضاف لحم الدجاج أو السرطان ، وكذلك صلصة الصويا وصلصة التاباسكو
ويقلى الكل حتى تنضج الخضار .
في وعاء صغير تخفق بيضة واحدة كل مرة ، ويضاف إليها الملح .
تصب البيضة المخفوقة في مقلاة غير لاصقة مسخنة مسبقاً ومدهونة بالزيت النباتي .
تبسط البيضة في المقلاة مثل الكريب وحين تنضج تقلب إلى الجهة الأخرى ثم ترفع
من المقلاة وتوضع جانباً ، تكرر هذه العملية مع بقية البيض .
توضع ملعقتا طعام من الحشوة على جانب واحد من البيضة وتلف البيضة مثل اللفافة
وتغلق من الجانبين ، توضع لفافات البيض في طبق التقديم ، وتقطع كل واحدة إلى
قطعتين وتقدم مع صلصة الصويا .





رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

المقادير :

- مرق متخلف من سلق بطة متوسطة الحجم
- صدر البطة مفروم ومتبل بالملح والفلفل الأسود وماء البصل
- أوراق بصل أخضر وحلبة طازجة وزنجبيل مبشور خشناً
- ملعقة متوسطة من الصويا صوص
- ملعقة متوسطة من زيت السمسم

الطريقة :

في المقلاة الصينية التقليدية ( ووك ) يسخن زيت السمسم ويضاف إليه الزنجبيل
والبصل الأخضر والحلبة ، وتقلب جيداً ، ثم تضاف صلصة الصويا ، عندما تغلي
هذه المقادير ، يسكب فوقها مرق البط الصافي والمتبل ، يشكل لحم صدر البطة
بعد اضافة ماء البصل والملح والفلفل الأسود ، يشكل على هيئة كرات متوسطة
الحجم وتضاف للمرق ويترك الخليط على نار عالية حتى ينضج تماماً .




رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

المقادير :

- روبيان متوسط الحجم ( مشوي على شواية الفرن )
- صلصة الليمون ، ملعقتان من الزبد النباتي مضاف إليهما كمون مطحون
وهيل مطحون وربع كوب ليمون وبشر ليمونة .

الطريقة :

يُغسل الروبيان بالماء والخل جيداً ويُشطف ، ولا يقشر ، يتبل بتتبيلة الشي
ويشوى على شواية الفرن حتى ينضج .
يسيح الزبد ويضاف إليه الليمون وبشر الليمون والمنكهات ويترك حتى يغلي
مدة 7 إلى 10 دقائق على نار هادئة ، يسكب على الروبيان وقت التقديم .
ويجمل الطبق بشرائح اللايم ( الليمون الأخضر )



رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا

المقادير :

- خضار متنوعة ( بروكولي ، بصل ، بطاطا ، كوسة ، يقطين شرائح ، حمص )
- زبد نباتي مقدار ملعقة متوسطة
- شعيرية صيني ( تشاينيز نودل )
- ملح وفلفل أبيض وملعقة صلصة صويا متوسطة .

الطريقة :

تغسل الخضار وتقشر ويقطع اليقطين شرائح مستطيلة رفيعة ، تسلق جميعها على
البخار نصف سلق ، ثم تقلب في الزبد وتتبل بالملح والفلفل ، تنقل في طبق التقديم
وتنثر عليها الشعيرية الصينية بعد نقعها في ماء ساخن مدة 7 دقائق فقط .


رد: أشهر الأطباق في الصين,أنيدرا



  رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
لشهر, الأطباق, الصين

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
 
الانتقال السريع


الساعة الآن 07:31 PM.
ترتيب أنيدرا عالمياً
Rss  Facebook  Twitter

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd

منتديات أنيدرا An-Dr للدراما الآسيوية و الأنمي

منتديات أنيدرا