┣┓ المـطبـخ اليـابـانـي ┏┫

**УOҚO** · #1 11-02-2012, 10:11 AM

┣┓ المـطبـخ اليـابـانـي ┏┫

لإزالة كل الأعلانات، سجل الآن في منتديات أنيدرا

كيفكم؟ ان شاء الله بخير؟
جيبتلكم بعض الأطباق التي تعد جزء لا يتجزأ من المطبخ الياباني
واتمنى تكون سهلة وتحوز على إعجابكم
الأطباق من NHK WORLD RADIO JAPAN

الطعام الياباني ليس لذيذا فقط ولكنه يمثل أيضا الثقافة والتقاليد اليابانية.
قد تقول: "أريد أن أجرب طهي هذه الأطباق، ولكن ليس لدي المقادير الصحيحة". لا تقلق! سنعرض عليك بعض البدائل. كما نرحب أيضا بوصفاتك
الخاصة من الأطباق التي تطهي على الطريقة اليابانية باستخدام المنتجات
المحلية في بلدك.

نبذة عن معلمة الطبخ:

متخصصة الطبخ أكيكو واتانابيه
لدى واتانابيه 26 عاما من الخبرة كمتخصصة في الطبخ. وهي مشهورة
بمعرفتها الواسعة بالطعام الياباني المطهو في البيت، وخاصة الأساليب
التقليدية في الطهي. كما أن لديها أيضا معرفة واسعة بالأطباق المحلية التي
تطهى في العديد من المناطق المختلفة باليابان. وبوصفها أما لطالب جامعي
فقد كرست جهودها لتقديم وصفات أكلات سهلة الطبخ.

نبدأ:

كاستيرا (كعكة إسفنجية على الطريقة اليابانية)

المقادير (4 أشخاص)

70غ من الدقيق.
- بيضتان.
- 50غ من السكر.
- ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من الحليب أو الماء.
- ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من العسل.
- مسكة أصابع من الملح.
- ستحتاجون أيضا إلى ملعقة كبيرة (13غ) من مسحوق السكر المحبب أو مسحوق السكر العادي لرشه
على قاع قالب الحلوى.

طريقة الطهي

اصنعوا من الورق المقوى قالب حلوى على شكل مستطيل طوله 20 سنتيمتر وعرضه 9 سنتيمترات
وعمقه 5 سنتيمترات. غطوا القالب بأكمله بورق الألومنيوم ثم افرشوا الجهة الداخلية بالورق.
اكسروا البيضتان في وعاء واخفقوهما ثم أضيفوا إليهما السكر. ضعوا الوعاء في وعاء أكبر يحتوي على ماء دافئ
(50°C تقريبا) واخفقوا جيدا. أضيفوا خليط الحليب (أو الماء) والعسل إلى البيض المخفوق وامزجوا الكل.
أضيفوا الملح إلى الدقيق. غربلوا الدقيق الذي ينبغي أن يكون مقسما إلى ثلاث دفعات أو أربع فوق الخليط
وامزجوا الكل بملعقة خشبية على سبيل المثال.
اسكبوا الخليط في القالب الذي صنعتم.
اطهوا الكعكة لمدة ساعة واحدة تقريبا في الرف السفلي من فرن سخن مسبقا على درجة حرارة تصل
إلى 160°C.. غطوا الكعكة بورق الألومنيوم إذا لمحتم أن السطح يتحمر زيادة عن اللزوم

الطبق الثاني:
ساتسوما إيمو نو موشي بان - كعك بالبطاطا الحلوة مطهي على البخار-

المقادير (4 أشخاص)
مقادير لإعداد 12 كعكة
- 200 غ من البطاطا الحلوة
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب
- 150 غ من الدقيق
- ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر (8 غ)
- بيضة واحدة
- 60 غ من السكر
- مسكة أصابع من الملح
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (15 ملل)
- ست ملاعق كبيرة من الماء (90 ملل)

طريقة الطهي

قطعوا البطاطا الحلوة إلى مكعبات حجمها سنتيمتر واحد واغمسوها في الماء لكي لا تفقد لونها.
اغسلوا الزبيب أيضا.
أعدوا أكوابا صغيرة نسبيا مقاومة للحرارة وبطنوها بورق الخبز.غربلوا الدقيق بعد خلطه بالملح والبيكينغ باودر.
افصلوا البياض عن صفار البيض وضعوا كلا في وعاء. أضيفوا الزيت النباتي والماء والسكر (اتركوا مقدار ملعقة
كبيرة منه جانبا) إلى الصفار. اخفقوا بياض البيض وأضيفوا إليه ملعقة كبيرة من السكر واخفقوه مجددا حتى يشكل
كتلة متماسكة جيدا.
امزجوا خليط صفار البيض مع البياض المخفوق بعناية ثم أضيفوا الدقيق المغربل. جففوا البطاطا الحلوة والزبيب
وأضيفوهما إلى الخليط.
وزعوا الخليط في الأكواب أو القوالب وضعوها في قدر البخار لمدة 20 دقيقة وفي درجة حرارة مرتفعة.

كروكيت البطاطا على الطريقة اليابانية

المقادير (4 أشخاص)

- 4-3 حبات بطاطا (500غ تقريبا)
- ½ بصلة (120غ تقريبا)
- ملعقة صغيرة (5 ملل) من الزيت النباتي لقلي البصل
- ملح وفلفل حسب الذوق
- الزيت النباتي لقلي الكروكيت

لصنع الغشاء الخارجي لكروكيت البطاطا:
- قدر مناسب من الدقيق
- بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة من الماء (15 ملل)
- كوب واحد تقريبا من مسحوق الخبز المحمص

طريقة الطهي

قشروا البطاطا وقطعوها إلى مربعات حجمها 3 سنتمترات. واسلقوها
على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة حتى تصبح لينة.
قطعوا البصل إلى شرائح رفيعة واقلوه باستخدام ملعقة صغيرة من
الزيت حتى تكتسب لونا محمرا نسبيا.ثم تبلوها بالملح والفلفل.
صفوا البطاطا من الماء الزائد واهرسوها في وعاء. أضيفوا إليها الملح
والفلفل ثم البصل المحمر وامزجوا الخليط جيدا.
قسموا الخليط إلى 8 حصص وهو ساخن بعض الشيء. شكلو كل حصة
على شكل بيضوي مسطح بحيث يكون سمكها حوالي سنتيمتر واحد. اغمسوا القطع في الدقيق ثم البيض المخفوق الذي أضيف إليه بعض
الماء ثم مسحوق الخبز.
سخنوا الزيت إلى 175 درجة مئوية واقلوها لمدة دقيقة واحدة تقريبا

توري نو تاكيكومي غوهان (أرز مسلوق مع الدجاج)

المقادير (4 أشخاص)

- 400 غ من الأرز (كوبان ونصف أو 500 ملل)
- 600 ملل من الماء (ثلاثة أكواب)
- 100 غ من الدجاج
- 100غ من الجزر
- ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من صلصة الصويا (لإضافة النكهة إلى الأرز)
- ملعقتان صغيرتان (10 ملل) من صلصة الصويا (لنقع الدجاج)

إذا كنتم تستخدمون الأرز طويل الحبة من نوع إنديكا فستحتاجون إلى:
550 ملل من الماء

طريقة الطهي

اغسلوا الأرز وصفوه من الماء
ضعوا الأرز مع 600 ملل من الماء في قدر. اتركوا الأرز ينقع لمدة
30 دقيقة على الأقل. إذا كنتم تستخدمون الأرز طويل الحبة كأرز الإنديكا
فإنكم لا تحتاجون لنقعه قبل الطهي.
قطعوا الدجاج إلى قطع حجمها سنتيمتر واحد وانقعوها في ملعقتين
صغيرتين من صلصة الصويا. قطعوا الجزر إلى شرائح جوليان رفيعة طولها
ثلاثة سنتيمترات.
قبيل طهيكم للأرز امزجوا معه ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا . ضعوا
الدجاج والجزر فوق الأرز ثم ضعوا الغطاء على القدر. اتركوا الأرز يطهى
على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففوا من مستوى النار واتركوه
يطهى على نار هادئة لمدة اثنتي عشرة دقيقة.
أطفئوا النار واتركوا الغطاء على القدر ودعوا الأرز المطهي يرتاح لمدة 10
دقائق. استخدموا مغرفة خاصة بتقليب الأرز لدمج قطع الدجاج والجزر
مع الأرز.

تيه- أوتشي أودون (معكرونة أودون مصنوعة باليد)

المقادير (4 أشخاص)
- 300 غ من الدقيق.
- ¾ كوب (150 ملل) من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة (15 غ) من الملح.
- بعض الدقيق الإضافي لبسط العجين وأمور أخرى.

حساء المعكرونة:
- 6 أكواب (لتر ومائتي ملل) من مرق الداشي (مرق ياباني) أو مرق مصنوع
من الخضروات أو الدجاج أو المأكولات البحرية.
- ملعقة صغيرة (5 غ) من الملح.
- ملعقة كبيرة (15 ملل) من صلصة الصويا.

الزينة (اختياري):
- القليل من السمسم والزنجبيل الطري المبشور وبعضا من شرائح البصل
الأخضر حسب الذوق

طريقة الطهي

ذوبوا الملح في الماء الدافئ. ضعوا الدقيق في وعاء فسيح وأضيفوا إليه
الماء المملح. امزجوا الكل لتشكيل عجين دائري. بعد ذلك ضعوا
العجين على لوح المطبخ وادلكوه جيدا.
ضعوا العجين في كيس بلاستيكي أو غطوه واتركوه يرتاح لمدة 30
دقيقة على الأقل. رشوا القليل من الدقيق على لوح المطبخ وشكلوا
العجين على هيئة كرة.
دلكوا العجين وابسطوه حتى يصبح بسماكة 3 مليمترات تقريبا. اطووا
العجين لتشكلوا سلسلة طبقات متداخلة يصل عرضها إلى حوالي 7
سنتيمترات. رشوا العجين ببعض الدقيق. قطعوا العجين المطوي إلى
شرائح عرضها 3 مليمترات تقريبا . افصلوا المعكرونة التي صنعتموها
وفككوها عن بعضها البعض. احرصوا على أن تكون الجهة العلوية
لتقطيع العجين مغطاة بالدقيق.
ضعوا الماء ليغلي في قدر واسع ثم اسلقوا فيه المعكرونة لمدة تتراوح
ما بين 8 و10 دقائق. صفوا المعكرونة واغسلوها في الماء البارد وصفوها
من الماء.
سخنوا مرق الداشي مع الملح وصلصة الصويا في قدر آخر. أضيفوا إليه
المعكرونة واغلوا الكل حتى تصبح المعكرونة ساخنة. ضعوا المعكرونة
في سلطانيات واسكبوا عليها بعضا من المرق وزينوها بعناصر الزينة ثم
قدموها للأكل.

أونيغيري- كرات الأرز-

المقادير (4 أشخاص)

أونيغيري محشو بالسلمون المشوي
(مقادير تكفي لأربع كرات أرز)
- 400 غرام من الأرز المسلوق
- 50 غراما من سمك السلمون
- قليل من الملح
- القليل من السمسم الأبيض

أونيغيري محشو بالتونة وصلصة المايونيز
(مقادير تكفي لأربع كرات أرز)
- 400 غرام من الأرز المسلوق
- 40 غراما من التونة المعلبة
- ملعقتان صغيرتان من المايونيز
- القليل من الملح

أونيغيري مشوي بصلصة الصويا
(مقادير تكفي لأربع كرات أرز)
- 400 غرام من الأرز المسلوق
- صلصة الصويا
- القليل من الملح

طريقة الطهي