منتديات أنيدرا الدراما الكورية و اليابانية



الملاحظات

منتدى الطبخ والصحة الغذائية منتدى الطبخ والحلويات والمشروبات والسلطات. التغذية والمحافظة على الرشاقة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 14-06-2011, 01:24 AM
الصورة الرمزية أزهار
أزهار أزهار غير متصل
أنيدراوي مبدع
 
معلومات إضافية
الانتساب : Feb 2008
رقم العضوية : 19401
المشاركات : 1,301
 
Icon (21) أطباق شهيه من المائده الفرنسيه

أطباق شهيه من المائده الفرنسيه


لإزالة كل الأعلانات، سجل الآن في منتديات أنيدرا

أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


الغاليون أو السلتيون هم من احضروا فن الطبخ الى فرنسا 700 سنة قبل الميلاد تقريبا. لقد كانوا يعشقون الطعام والشراب.
وكانوا يأكلون اللحم المسلوق أو المشوي. ولم يشغلوا بالهم بأمر اعداد المائدة. وعندما احتل الرومان جاليسيا اقتبس منهم
الفرنسيون عادات اعداد السفرة، وقائمة اعداد الطعام المكونة من وجبات أكثر، وطريقة اعداد الوجبات.

لم يبرز الرومان مثل الفرنسيين في المزاج الخاص في الطعام. وقد احضروا كروم العنب التي انتشرت الى وادي روني،
وأشجار الفواكه من الأصول الشرقية مثل الكستناء والكرز والدراق والمشمش والبرقوق والليمون.

لفرنسا موقع جغرافي ممتاز، فبحرها وأنهارها مليئة بالسمك والمحار، وغاباتها مليئة بالفطر والحيوانات والخضار والفواكه،
وهي تستغل هذا كله في مطبخها.

الفرنسيون شعب ودود واجتماعي، وعادة ما يجتمعون في المقاهي والمطاعم المختلفة، ولذلك أصبح البحث عن الكمال
في الطعام واعداد المائدة من أهم مميزات الفرنسي.

ويمكن أن نجد ذكرا عن اعداد المائدة وفن الطبخ في القرن السادس الميلادي في مذكرات الكاهن فينانس فورتونات.
وقد ابهر فن الطبخ هذا الكاهن من مدينة بويتيرز لدرجة انه ألهمه كتابة أشعار باللغة اللاتينية يذكر فيها العزيمة التي بها
الخضار مسقية بمرق اللحم واللحم مع صلصلة العسل يقدم في الأواني الفضية، أما الفواكه فتقدم على صوان من المرمر،
وأما الحليب والكريما فتقدم في ابريق فخاري، وأما الدجاج والطيور فتقدم في أوان زجاجية، ويذكر أيضا طعم الدراق بلذة ونشوة.


أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



موائد الصيد

خلال فترة حكم الملك تشارل الكبير كان الصيد من الهوايات المحببة وبدأت تنتشر الحيوانات البرية على الموائد بشكل اكبر،
كما أننا نجد الفواكه المطبوخة، وكذلك الإجاص المعلب مع التوت ما زالت لليوم تخلط مع لحوم الغزال والطرائد. ويبدأ زرع
البصل، الثوم، الفجل، الملفوف، الشمندر، النعناع، الكرنب، البازلاء، الخيار، الخشطاش، البقدونس، الهندباء، القرع، الزعتر
البري، الينسون وغيرها.
ومن أشجار الفواكه هناك أشجار التفاح وشجر الإجاص وشجر الكرز وشجر التين، الجوز، اللوز، الكستناء، السفرجل،
التوت والدراق.
الفرنسيون يحبون تجربة خلطات جديدة من المذاق والألوان للأطعمة. يهتمون بالطعم المميز للأكلة، وطريقة التحضير الراقية والترتيب.
وقد استغرقت البطاطا قرابة 200 عام منذ جُلبت الى أوروبا حتى أصبحت من ضمن قائمة الطعام الفرنسية.

احد أول كتب الطبخ الموسعة كتبها المبدع فرانسواز بيير دي لافارين في القرن 17. وقد أحب الملك هنري الرابع هذا الطباخ
لدرجة أنه عيّنه وزيرا. وقد جلب للمطبخ الفرنسي الأكلات ذات الطعم الأخف. وقد ساهم في جعل الأطعمة، وخاصة الخضار،
تحضر بحيث يبقى طعم المواد الأولية محفوظاً، وكذلك اهتم بالترتيب للذواقة.



القهوة والشكولاته

أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



في عام 1644 دخلت القهوة الى طاولة لويس الرابع عشر وبعدها الشوكولاتة أيضا.

وفي عام 1654 تم اصدار كتاب طبخ آخر كتبه على الأرجح حاجب الملك نيكولاس دي بونيفون. وفي ذلك الوقت أيضا ظهر السلف
الأول للجزء الأساسي من المطبخ الفرنسي الحديث، وهو «بوكيت غارني» (ربطة صغيرة من البقدونس والزعتر واكليل الغار).

وقد كان أساس المطبخ الراقي في القرن 18، في أثناء حكم فيليب اورليان، صلصة «الفوندس»، والفوندس هو مرق اللحم المسلوق
الذي يضاف الى الصلصات. وبفضل فكرة تحميس الطحين وسقيه بالمرق تغيرت طريقة تكثيف الصلصة. فحتى ذلك الوقت كانت الصلصات
تكثف بالخبز واللوز. وقد خطرت في احد الأيام فكرة لعمل صلصة «للويس دي باشاميل» وهو اقتصادي غني جداً: فقد وضع عدة معالق
من الزبدة في القدر مع القليل من البقدونس، الثوم، والكراث المقطع، الملح، الفلفل وأضاف الجوز والطحين وخففه بالكريما. وقد حرك
الخليط على النارحتى أصبح كثيفا. وهكذا ولدت صلصة الباشاميل.

الرجل الذي يدين له قصر الملك لويس الخامس عشر بالكثير من الابتكارات المطبخية كان يسمى فينسنت دولا تشابيل.
ويمكن أن نقول انه منذ تلك الفترة توجد معركة على الطهاة الفرنسيين في القصور الملكية.

في عام 1761 وجد في فرنسا في باريس الجبنة المعروفة كاميمبيرت لليوم. والتي كانت تحضرها الطباخة النورماندية ماري ماريلو
في مدينة كاميمبيرت. كما أن اختراع ابسيكو يعود الى هذا العصر، وقد اخذ الفرنسيون في الاعتبار البطاطا بفضل فكرة برمينتير بأن
تحضر على طريقة الهريس.



دجاج نابليون

أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

والاختراع الآخر الذي اثر في فن حسن الأكل هو طريقة «ابيرت» في تعليب الأطعمة التي تغلق باحكام وتطبخ في الماء. وقد ساعد
هذا الاختراع نابليون في تمويل جنوده بالطعام. واحتفالا بالفوز في معركة مارينغو فقد ابتكر طهاة نابليون دجاج المارينغو الذي يمكن
أن نجده ضمن قائمة الطعام اليوم.
في عام 1784 ولد في باريس اكبر طباخ في عصره ومؤسس فن الطبخ الكبير ماركو انطونيو كريمي. لكنه للأسف لم يكمل كتابه فن
المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر.
لا يمكن نسيان ذكر شخصية فرنسية شهيرة في فن حسن الأكل الطاهي المتميز بريلات سافارينا وكتابه فلسفة الطعم. والصادر عام 1825.
ان تاريخ المطبخ الفرنسي شائق جداً وتثقيفي ولليوم نستقي منه المعلومات.


أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا





1400قبل الميلاد

كانت كتب الطهي الفرنسية الأولى تقلد الطعام المغربي، وكان السكر الذي يستخدم كفيلا في جعل الطعام حلو المذاق.
كان يزيد الزعفران وماء الزهر وحليب اللوز. أصبح مذاق الطواجن والكسكس صدى للعصور الوسطى.


1500

عصر النهضة: تخلص فنانو الطعام من الأطعمة المغربية وكان الطهاة الجدد من الجنسية الايطالية، يلهمهم المذاق
الحاد والمملح والخيارات المرفهة للمطبخ الروماني.
انتبه طبيب الملك هنري الثاني (1519 - 1559) الى استخدام الفطر كغذاء ولعب النبيذ الجيد الخاص بالرومان
دورا مكملا وملهما في المقبلات والمساعدة على الهضم.


1600

شجع البلاط الملكي الطبخ الفرنسي اذ ساهم هنري الرابع ( الذي ادعى وضع دجاجة في طبق كل فلاح)
في تمويل الموائد كجزء من سياسته.
كانت مائدة لويس الثالث عشر تشهد 22 نوعا من الفاكهة.
قدم خليفته، لويس الرابع عشر، خبراء التذوق الى البلاط الملكي وقد شاهدته شقيقته وهو يتناول 4 أطباق
من الشوربة وديكا بريا وطائر الحجل وطبقا من السلطة ولحم الضأن مع الثوم وقطعتين من لحم الخنزير
وطبقا من المعجنات والفواكه والأطعمة المحفوظة في وجبة واحدة. لقد أصيب بالاعياء في زفافه بسبب الطعام.
كان الخادم يقتل نفسه اذا وصل سرطان البحر متأخرا.

ذكرت أسرار مطبخ لويس الرابع عشر في كتب الطهي :
عندما نشر فرانسوا مازايالوت كتابا اسمه المطبخ الملكي والبرجوازي، جمع فيه عملية المزج الاجتماعي
وبداية ظهور المطبخ البرجوازي. في الوقت ذاته اخترع دوم بيرينو فن صنع الشمبانيا بتخزين النبيذ في زجاجات
قوية لتتحمل فوران التخمير.
ظهرت القهوة عام 1644وكانت متعة في المشروبات، وعام 1686 تطورت صناعة الكرواسان بعد انتصار
المسيحيين في النمسا على الأتراك.


1700

ظهر شغف المطبخ الفرنسي بعلاقته بالثقافة الفرنسية، ولم تقاوم هذا الأمر سوى انكلترا التي رفضت اللحم المشوي
والصلصات التي تصب فوقه.
دشنت الامبريالية عصر السكر والشوكولاتة والبقالة العالمية.
أصبح الطبخ فلسفة عام 1765 عندما ألهم العامة الذواقة باختراعات للطبقة الراقية من الشعب. وبدأت حركة المطاعم
مع بناء منزل الصحة، الذي كتب مديره شعارا لجذب الزبائن قائلا: «أسرعوا اليّ يا ذوي البطون الفارغة وسأملؤها لكم».
جعل جيلا جديدا من النقاد وكتاب الطهو من باريس قبلة للطعام. لاحقا أظهرت الثورة الى العالم مجموعة من الطهاة يمتازون
بالطابع الفرنسي الذي انتشر عبر القرون وأصبح عالميا.


1800

عزز القرن التاسع عشر من التفوق الفرنسي فقد نظم انطوني كاريم مؤسس المطبخ الكبير وجبات رائعة تحمل الطابع الروماني.
عام 1825، كتب جون انتيلم وهو واحد من أفضل الكتاب في فن الطبخ على الاطلاق أن الطبخ فن وعلم، كما دعا معارفه من النساء
لاختبار المطابخ الرائعة النسائية واعتبارها مختبرات لقوانين التغذية. دافع عن تذوق الطعام على أساس انه يبين الطاعة الكاملة
لأوامر الخالق الذي عندما أمرنا بتناول الطعام من اجل البقاء منحنا نعمة التذوق ومتعة السعادة. بعد ذلك تدخل التصنيع الا أن الفرنسيين
استغلوا التكنولوجيا الحديثة في المائدة.
عام 1804، بدأ نيكولا ابيرت بالقيام بتجارب على التعبئة اذ كانت حاجة الجيش للأطعمة كبيرة للغاية ولكن عام 1810 أصبحت فرنسا
تنتج 50 مليون علبة سردين سنويا. للتغلب على أزمة الزبدة، تم مزج دهون اللحوم مع قشدة الحليب وخضها في ضرة البقرة وتمت تسمية
هذا المنتج المارغارين أو السمن النباتي.
كما أنقذ هذا العلم أيضا صناعة النبيذ بعد أن هاجمت حشرات الفيلوكسيرا حقول العنب.


1900

اكتسبت الأطعمة الفرنسية سمعتها من الاعتماد على الابتكار وليس التصنيع من خلال طهاتها وذواقيها.
أسس اوغست اسكوفييه طاه الأباطرة وامبراطورالطهاة أسلوب الفنادق الكبيرة الذي وضع كبار الطهاة والمطابخ التقليدية والأجنبية على الحافة.
تعتبر كتبه أكثر تأثيرا من النصوص التي كتبها كبير الطهاة الرومانيين ابيكيوس، اذ ابتكر أطباقا للمشاهير للقرن الجديد مثل طبق أقدام الضفادع
لأمير ويلز. سيطرت أطباقه المبتكرة الجديدة على مطابخ المشاهير حتى السبعينات من القرن التاسع عشر عندما أصبحت المطابخ الخفيفة سهلة
الهضم موضة الطهو في فرنسا لتغيير طريقة تناول الطعام.


2000

واجهت المطابخ والأكلات العالمية الجديدة الطعام الفرنسي ولم يعد بامكان بلد أن يسيطر على موائد العالم. ولكن متعة الطعام لا يمكن أن تفنى بسهولة.
تغلب الفرنسيون على جميع الأزمات التي واجهتهم في الماضي من دون المساومة على جودة ما ينتجوه، أما اليوم وعلى الرغم من عدم قدرتهم على
الاستمرار في السيطرة على الموائد فان تفوقهم لا يمكن زعزعته، ولا يزال النبيذ الفرنسي يعتبر الأفضل على الاطلاق.



أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



آداب تناول الطعام الفرنسي

أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

- عليك أن تضع منديل المائدة على رجليك عند الجلوس مباشرة.
- انه اعتقاد خاطئ، فما أن تضع سيدة المنزل المنديل، يتبعها الضيوف.

- لا بد أن تضع الخبز أعلى طبقك على الجانب الأيسر.
- انه اعتقاد خاطئ، فالخبز يوضع مباشرة على غطاء المائدة الا اذا كانت الوجبة رسمية فيوضع على الأطباق المستخدمة.

- عند تقديم المقبلات، لا بد من انتظار المضيف للقيام بنخب قبل البدء بالشرب.
- صحيح، فلا بد من انتظار المضيف ليبدأ سواء في المقبلات أو في العشاء وما يتناول الجميع المشروبات يقدم المضيف نخبا
يشرب الجميع في صحته. من الأدب أن ينظر الجميع الى أعين الآخرين وان يقولوا «نخبك».

- لا بد من تقطيع الخبز الى قطع صغيرة في حجم القضمة قبل تناولها.
- صحيح، فمن غير اللائق أن تأكل الخبز من القطعة كاملة.

- اذا طلب منك احدهم أن تمرر له الملح، فلا بد من أن تمرر له الملح والفلفل معا.
- اعتقاد خاطئ، ففي الولايات المتحدة، نجد أن الملح والفلفل كالزوجين، يعني انهما لابد أن يكونا معا على المائدة، أما في فرنسا،
فاذا طلب منك احدهم أن تناوله الملح، فناوله اياه فقط .

- بعد كل وجبة، لابد من مسح الأطباق بقطعة من الخبز.
- صحيح، إلا انه عليك فعل هذا بأسلوب مهذب بمعنى أن تنظف الطبق من الوجبة السابقة، وليس لتناول بقايا الطعام المخلفة عنها.
في الموائد الرسمية، تقدم كل وجبة على طبق جديد، وبهذا لا يكون من الضروري تنظيف الأطباق.

- تملأ كاسات المشروبات الى طرفها حتى 5 ميلي لترات.
- اعتقاد خاطئ، فعند سكب المشروبات لا بد أن تملأ حتى ثلاثة أرباعها.

- عند الدعوة الى حفلات بسيطة لا بد من احضار هدية الى المضيف.
- اعتقاد خاطئ، فلا داعي الى ذلك. اذا كنت مدعوا الى العشاء، لابد من احضار هدية الى المضيف مثل الزهور
أو زجاجة من الشراب أو حلوى متفق عليها أو طبق من الجبن.

- يتكون العشاء الفرنسي عادة من السلطة وقارورة من الخل كمقبلات ووجبة رئيسية ووجبة من الجبن وحلوى القهوة.
- صحيح، فالخبز والنبيذ والمياه المعدنية تقدم على مدار الوجبة.

- يمكن تناول البطاطس المقلية بالأصابع.
- اعتقاد خاطئ على الرغم من وجود الأطعمة السريعة في فرنسا الا أن تناولها بالأصابع أمر ممنوع بتاتا على مائدة العشاء.
اذا لم تكن متأكدا اتبع المضيف.


أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



الوجبات الفرنسية



الإفطار

أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

غالبا ما تقدم المقاهي الكرواسان على الافطار بالاضافة الى المربى والزبد والبيض مع الشاي أو القهوة.
غالبا ما يتناول الأطفال شراب الشوكولاته الساخنة مع افطارهم ويقدم دائما في المقاهي في الصباح الباكر.


الغداء

كانت وجبة الغداء تستمر لساعتين في منتصف النهار الا أن موعدها تغير ليصبح ساعة في وقت الراحة.
في بعض المدن الصغيرة، قد تستمر فترة الغداء ساعتين. غالبا ما تكون فترة الغداء أيام الأحد أطول ومع العائلة.
تفتح المطاعم أبوابها الساعة 12 ظهرا حتى 2.30 بعد الظهر كما يغلق كثير منها أيام الأحد والاثنين أثناء الغداء.
في المدن الكبيرة، يتناول أغلبية الناس والطلبة غداءهم في كافيتيريا المدارس أو العمل، حيث تقدم وجبات كاملة.
يحصل الموظفون المهمون عادة من المديرين على قسائم غداء كجزء من مزايا وظائفهم، ويمكن استخدامها في
معظم المطاعم والأسواق المركزية والمقاهي، الا أنهم لا يتناولون الوجبات الثلاث للغداء بسبب الأسعار والوقت المحدود.


السندويش

في المدن الصغيرة، يترك العمال أعمالهم من اجل العودة الى المنزل وتناول الغداء، لكن الكادحين منهم يتناولون بدائل
كالسندويشات وبعدها الحلوى. يمكن الحصول عليهما معدتين في المخابز أو الأسواق المركزية بأسعار معقولة.
غالبا ما يتناول الشعب الفرنسي اللحوم والخضراوات والفواكه والكيك للتحلية.


العشاء

يتكون من ثلاث وجبات. الوجبة المقبّلة وهي الشوربة عادة والوجبة الرئيسية وجبة الجبن أو الحلوى وأحيانا تقدم
السلطة قبلهما. يمكن أن يستبدل الجبن بالزبادي (الروب) والحلوى بأي نوع من الفواكه الطازجة، غالبا ما يتناول
الفرنسيون الخبز والنبيذ والمياه المعدنية مع هذه الوجبة، لقد انخفض استهلاك النبيذ بين الشباب أخيرا وارتفع معدل
استهلاك عصائر الفاكهة من 25.6% عام 1996 الى 31.6% عام 2002. تقدم الوجبة الرئيسية من اللحوم
عادة مع الخضراوات والأرز والباستا. تفتح المطاعم أبوابها من الساعة 7:30 مساء وتتوقف عن تسلم الطلبات في
العاشرة أو الحادية عشرة. تغلق اغلب المطاعم أبوابها أيام الأحد.


المشروبات

تسود في فرنسا ثقافة النبيذ الا أن ذلك الأمر قد قل مع مرور الزمن على الرغم من أن كثيرين لا يزالون يتناولونه.
انخفض استهلاك النبيذ ذي الجودة القليلة مع الوجبات كثيرا اذ يتناول الشباب اليوم البيرة وغيرها من المشروبات
مثل الباستيس المضاف اليه الماء البارد أو عصير التفاح.


أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

الموضوع الأصلي : أطباق شهيه من المائده الفرنسيه || الكاتب : أزهار || المصدر : منتديات أنيدرا


رد مع اقتباس
قديم 14-06-2011, 01:53 AM   رقم المشاركة : 2
زهرة اللافندر
أنيدراوي فعال
 
الصورة الرمزية زهرة اللافندر





معلومات إضافية
  النقاط : 1708
  الجنس: الجنس: Female
  علم الدولة: علم الدولة Saudi Arabia
  الحالة :زهرة اللافندر غير متصل
My SMS لا إله إلا أنت سبحانك أني كنت من الضالمين


أوسمتي
رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه

وعليكم السلام ورحة الله وبركاته
يعطيكـ العاافيه
||ازهاار||ابدعتي والله
كفيتي ووفيتي
موضوووع شاامل
تحييااااتي لك
ودمتي بخير




  رد مع اقتباس
قديم 14-06-2011, 02:21 AM   رقم المشاركة : 3
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

في الوقت الذي يعمد فيه الأمريكيون إلى تناول وجبات سريعة وجاهزة من الأطعمة فيما هم يهتمون
بأوقات وأنواع البرامج التلفزيونية ويلتزمون مشاهدتها على مدار الساعة فإن الفرنسيون يصبون
اهتمامهم الأكبر على اختيار مأكولاتهم وطهوها في منازلهم ، هم شديدو الإهتمام لمعرفة المواد التي
يطهونها جيداً من أين تأتي إلى السوق ومدى نقاوتها ، اضافة إلى طريقة تحضيرها لتصبح جاهزة .

يهتم الفرنسيون بتناول كميات من الخضر الطازجة أكثر بكثير من الأمريكيين ، مضافة إليها الأعشاب
المطيبة وزيت الزيتون النقي والتوابل .


صحيح أن الأمريكيين يتناولون الخضر من وقت إلى آخر ولكن بدون المطيبات التي يضيفها المطبخ
الفرنسي ، الأمر الذي يجعل تناول الخضر في أمريكا أقل بكثير منه في فرنسا .

كما أن الفرنسيين يضيفون شيئاً من الزبدة التي تقلل من النهم الزائد وكذلك بعض المكسرات بدلاً
من تناول المعلبات والأطعمة الجاهزة التي تحتوي كميات زائدة من السعرات الحرارية المشبعة
بالدهون والأملاح وسواها ، ويجب ملء فراغات المعدة بأنواع الخضر ، وتعلموا كيف يمكن إعدادها
بأسهل الطرق دون تعقيد الأجهزة العديدة في المطبخ ، إن طهو الخضر بشيء من الزبدة ( سوتيه )
أو شيّها على النار لمزج السكر الطبيعي مع الفليفلة مثلاً والباذنجان والخضر الأخرى لتصبح مواد
شهية وصحية .

تجنبوا تناول الأطعمة خلف مقاعد أعمالكم أو خلف مقود السيارة .
حاولوا أن تكون وجبات طعامكم عائلية وجماعية .




اخترتـ لكم هنا مجموعهـ من الأطباق الفرنسيهـ أتمنى أن تنال على استحسانكم



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- كيلو غرامان من البطاطا
- صفار بيضة
- ملح وفلفل أبيض
- حلقات رفيعة من البصل الأخضر والفليفلة الخضراء الحارة
- بيضتان مخفوقتان مضافاً إليها قطرات من زيت الزيتون
- طحين أبيض وبقسماط
- زيت ذرة للتحمير
- زبادي ( لبن ) للتجميل وأوراق البصل الأخضر للتجميل أيضاً .

الطريقة :

تقشر البطاطا وتغسل ثم تقطع لمكعبات متوسطة وتسلق في ماء فيه ملح ، تسلق ثلاثة أرباع
سلق حتى يمكن التحكم في تشكيلها ، ثم تصفى بالمصفاة اليدوية المعروفه باسم ( مولان )
يضاف إليها صفار البيض وتتبل بالملح والفلفل الأبيض وتقلب حتى تتجانس تماماً ، ثم توضع
في البراد مغطاة بالبلاستيك مدة ساعة ، يضاف إليها البصل الأخضر المقطع حلقات ، وتشكل
على هيئة أصابع مستطيلة ومتوسطة السمك ثم تغمس في الطحين فالبيض المخفوق ، ثم
البقسماط ، وتحمر في زيت عميق حتى يصير لونها ذهبياً ، توضع على أوراق المطبخ
( كيتشن رول ) حتى تتشرب الزيت الزائد ، ترص في طبق التقديم وتجمل بأوراق البصل
الأخضر والزبادي ( اللبن )



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


( بوشيه ) كلمة فرنسية معناها فطيرات صغيرة بحشوات مختلفة
وغالباً ما تكون بحشوات الأجبان أو الدجاج أو اللحوم .


المقادير :

- فطيرات البوشيه ، تباع مثلجة في قسم المعجنات المجمدة في السوبرماركت
- خليط من أجبان البارمسان والشيدر الصفراء والبيضاء وجبن الموزوريللا المبشور
- كوب متوسط من الكريمة اللباني
- جبن إيمانتال لسطح الفطيرات
- بيضة مخفوقة مضاف إليها قطرات حليب

الطريقة :

تؤخذ الفطيرات وهي مثلجة وترص في صينية فرن ويدهن سطحها بالبيض المخفوق المضاف
إليه اللبن الحليب ، يسخن الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت ، ثم تزج فيه
الصينية غندما تنضج الفطيرات ، تهدأ حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت ، تترك حتى
تنضج ثم يفتح الربع الأعلى منها بحرص وتحشى بخليط الجبن المبشور والكريمة ، وينثر
على السطح جبن إيمانتال فرنس وتزج مدة 5 دقائق في الفرن ، حتى يتحمر السطح ، تقدم ساخنة .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- 45 غراماً من الزبدة
- ملعقة طعام ونصف الملعقة من الطحين
- كوب من الحليب
- ثلاث بيضات مفصول البياض عن الصفار
- ملعقة طعام من البقدونس المفروم
- نصف كوب من الحبق الطازج المفروم
- ملعقة طعام من الشبت الطازج المفروم
- ملعقة طعام من الثوم الطازج المفروم


مقادير صلصة الفلفل الحلو :

- 400 غرام من الفلفل الأحمر الحلو المعلب المصفى
- ربع كوب من الكريما
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من خل التفاح .

الطريقة :

ادهني ستة أكواب تُستعمل في صنع السوفليه ( سعة نصف كوب عادي ) بالزبد .
ضعي الزبد في مقلاة ، ارفعيها على النار وعندما يذوب أضيفي الطحين
حركي مدة دقيقة ، ارفعي المقلاة عن النار ، اضيفي الحليب تدريجياً
حركي حتى يذوب الطحين ، أعيدي المقلاة إلى النار ، حركي حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً
ضعي المزيج في وعاء كبير ، غطي الوجه ، اتركي المزيج يبرد قليلاً
أضيفي إليه صفار البيض والبقدونس والحبق والشبت والثوم ، اخلطي جيداً
اخفقي بياض البيض في وعاء صغير حتى يصبح كالكريمة المخفوقة
أضيفيه تدريجياً إلى مزيج الطحين ، ضعي أطباق السوفليه في صينية فرن
وزعي المزيج بالتساوي على الأكواب ، اخبزي في فرن متوسط الحرارة
مدة ربع ساعة ، قدمي السوفليه ساخناً مع الصلصة .


طريقة تحضير الصلصة :

اخلطي الفلفل بالخلاط الكهربائي حتى يصبح على شكل البيورييه
ضعي كل المواد في مقلاة ، ارفعيها على النار
عندما تصل المواد درجة الغليان خففي النار واتركيها فوقها مدة دقيقتين
أو حتى تصبح الصلصة كثيفة إلى حد ما ، صفيها بمصفاة سلك قبل الاستعمال .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


المقادير :

- ست بيضات
- ملعقتا طعام من الماء

مقادير الحشوة :

- ملعقة طعام من الزيت
- فص ثوم مدقوق
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- قطعتان من فيليه الأنشوجه المعلبة مصفيتان
- حبة باذنجان صغيرة معلبة
- حبة فليفلة حمراء صغيرة مقطعة
- حبة كوسة مقطعة
- 400 غرام من الطماطم المعلبة .

طريقة تحضير الحشوة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ، ارفعيها على النار ، وعندما يحمر أضيفي الثوم والبصل
حركي حتى يذبل البصل ، أضيفي الأنشوجة بعد تقطيعها والباذنجان والفليفلة والكوسة
والطماطم المعلبة ، عندما يغلي المزيج خففي النار ، واتركي المقلاة فوقها مكشوفة
مدة عشر دقائق حتى يصبح المزيج كثيفاً .

طريقة تحضير الراتاتولي :

اخفقي البيض والماء معاً حتى يمتزجا جيداً ، ادهني مقلاة تيفال متوسطة الحجم
بما يكفي من البيض ليغطي قعر المقلاة ، اتركيها فوق نار عالية حتى يتماسك
القعر ويبقى الوجه طرياً نوعاً ما ، ضعي نصف كمية الحشوة على أحد طرفي الأومليت
ثم اقلبي النصف الثاني فوق الحشوة حتى يغطيها ، أعيدي الكرّة مع بقية البيض والحشوة .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



  رد مع اقتباس
قديم 14-06-2011, 12:49 PM   رقم المشاركة : 4
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه




رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

من الأطباق التي يقدمها المطبخ الفرنسي دائماً
كلمة ( بوفتيك ) هي كلمة فرنسية تعني لحم البقر عالي الجودة .


المقادير :

- كيلو غرام من البوفتيك ، يقطع شرائح رفيعة
- خل
- ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة باللحوم وقطرات من عصير العنب الأحمر الطازج
- ملعقة كبيرة من الزبد النباتي ، مضافاً إليه ملعقة كبيرة زيت ذرة
- فصان من المستكة وربع ملعقة هيل مطحون ، يُضاف كل منهما إلى خليط الزبد
والزيت ، سلطة خضراء معظمها من الورقيات .

الطريقة :

تغسل شرائح البوفتيك بالماء والخل ثم تشطف بالماء كذلك ، وتتبل جيداً ، تحمر في
خليط الزبد والزيت حتى يصير لونها بنياً ـ يُضاف إليها نصف لتر ماء ومعه قطرات
من عصير العنب الأحمر الطازج ، تترك على نار متوسطة حتى تنضج ، وتُقدم مع
السلطة الخضراء .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

ينحدر من المطبخ الفرنسي الذي اشتهر بإضافة الصلصة البيضاء ، المعروفة بالفرنسية
بإسم ( كونسوميه ) وأفضل ما يقدم به هذا الحساء ، هو لحم العجل أو الدجاج المُخلى .


المقادير :

- كيلو غرام من لحم العجل ( بتلو - فيل ) يُقطع مكعبات متوسطة
- شرائح من البصل الأبيض يقطع رفيعاً
- خل أبيض
- ربع ملعقة هيل مطحون ناعماً ، فصوص مستكه مطحونه ناعماً
- جزرتان وبصلة خضراء مقطعة صغيراً ، ومكعبات بطاطا
- عود كرفس
- زعتر الجبل
- ربع ملعقة من جوزة الطيب المطحونة
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة من الزبد النباتي
- ملعقة متوسطة طحين أبيض
- ملعقة متوسطة زبد طبيعي
- ربع كوب حليب .

الطريقة :

يُغسل اللحم المقطع مكعبات بالماء والخل ثم يشطف جيداً ، يقلب في ملعقة الزبد النباتي
مع البصل بنوعيه والجزر والكرفس ، ثم يتبل بكل مقادير التتبيلة سابقة الذكر في المقادير
ويضاف إليه لتر ماء ، يترك حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج ، فتضاف البطاطا المقطعة مكعبات
ويترك الحساء حتى تنضج كل محتوياته ، ثم يضاف عصير الليمون .
في مقلاة غير قابلة للالتصاق يوضع الزبد الطبيعي ومعه الطحين ويقلب على نار هادئة
ثم يضاف الحليب ويمكن اضافة المزيد منه حسب الرغبة في نسبة كثافة الحساء
تضاف الصلصة البيضاء هذه على الحساء ويترك حتى يغلي مدة 4 دقائق ، يقدم ساخناً
بعد تجميله بزعتر الجبل ( روز ماري )



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- صدر ديك رومي ، زنة كيلو غرام ونصف الكيلو غرام مخلى من العظام والجلد
ومقطع لمكعبات صغيرة
- خل وعصير ليمونة كبيرة
- ملح وفلفل أبيض
- بصلة وجزرة وعود كرفس
- كوب من الكريمة اللباني
- ملعقة متوسطة من الزبد النباتي
- هيل مطحون ومستكة من ( 3 إلى 4 حبات )
- بصل أخضر للتجميل
- مكعبات خبز ( الكروتون بنكهة الثوم وزيت الزيتون )

الطريقة :

تغسل مكعبات صدر الديك جيداً بالملح والماء والخل وتشطف ، تقلب في الزبد ومعها
بصلة وجزرة وعود كرفس ، ثم يضاف إليها التوابل جميعها ما عدا الملح الذي يضاف
بعد نضج لحم صدر الديك ، يضاف لتر ماء ويترك على نار متوسطة ، حتى ينضج اللحم
الأبيض اللذيذ ، يترك حتى تهدأ حرارته ، فتضاف الكريمة اللباني ، يجمل بالبصل الأخضر
ويقدم مع مكعبات خبز الكروتون .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

كلمة ( تارت ) بالفرنسية تعني الطبق الصغير المجوف ..

المقادير :

- عدد من فطيرات التارت الجاهزة ( في السوبرماركت قسم المعجنات المثلجة )
- جبن أبيض لين قليل الملح أو ريكوتا
- شرائح من السالمون المدخن ( في السوبرماركت )
- شبت .

الطريقة :

تترك فطيرات التارت خارج الفريزر ، حتى تلين ، ترص في صينية فرن وتزج في فرن متوسط
الحرارة 250 فهرنهايت ، مدة 5 إلى 7 دقائق ، تترك الفطيرات خارج الفرن حتى تبرد لتصل
إلى درجة حرارة الغرفة ، يملأ تجويفها بالجبن الأبيض اللين عن طريق استخدام كيس الحلواني
ثم يوضع فوقه بطريقة جمالية شرائح السالمون المدخن ( سومون فوميه ) ويجمل بالشبت بعد
غسله جيداً وتركه ليجف .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- حزمة من السبانخ


مقادير حشوة الدجاج :

- 150 غراماً من الزبد
- بصلة مفرومة ناعماً
- أربع ريش من لحم الخروف من دون عظم
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري
- أربع قطع فيليه من صدور الدجاج مقطعة
- ربع كوب من الكريمة
- بيضتان مخفوقتان جيداً


مقادير حشوة السبانخ :

- حزمة من السبانخ
- 150 غراماً من الزبد
- فص ثوم مدقوق
- ربع كوب من الأرز المطبوخ
- ملعقتا طعام من الكريمة
- بيضة مخفوقة جيداً
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الناعمة .

مقادير صلصة الطماطم :

- - ثلاث حبات طماطم طرية مقطعة
- بصلة مقطعة
- ملعقتا طعام من الخل الأحمر
- نصف ملعقة صغيرة من السكر .


الطريقة :

انزعي عروق السبانخ ، اغسلي الورق ، اسلقيه حتى يذبل ، جففيه جيداً
ادهني بايركـس أو صينية صغيرة بالزبد ، غلفي قعر وجوانب الصينية بأوراق السبانخ
اتركي بعض الأوراق لتغطي التارين بها .
مدي نصف حشوة الدجاج فوق السبانخ ثم مدي حشوة السبانخ ثم مدي ما تبقى من
حشوة الدجاج . غطي الصينية بورق الألمنيوم .
ضعي صينية التارين في صينية أكبر تحوي ماء مغلياً ، بحيث يصل الماء إلى منتصف
الصينية الصغيرة ، اخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة أو حتى يتماسك التارين .
ارفعي الصينية الصغيرة من الماء ، اتركيها جانباً مدة خمس دقائق .
اقلبي التارين فوق طبق التقديم ، قدميه بارداً أو حاراً إلى جانب صلصة الطماطم .

طريقة تحضير حشوة الدجاج :

ضعي الزبد في مقلاة وارفعيها على النار ، وعندما يذوب أضيفي البصل واللحم والكاري
حركي حتى يذبل البصل ، اخلطي المواد بالخلاط الكهربائي حتى تصبح على شكل عجينة ملساء .

طريقة تحضير حشوة السبانخ :

انزعي عروق السبانخ ، اغسلي الأوراق ، افرميها ناعماً ، ضعي الزبد في مقلاة ،
ارفعيها على النار وعندما يذوب أضيفي الثوم والسبانخ ، حركي حتى يذبل السبانخ
عندما يبرد المزيج خذيه بين يديك حتى تتخلصي من الماء ، اخلطيه مع الأرز
والكريمة والبيض وجوزة الطيب .


طريقة تحضير الصلصة :

ضعي جميع المواد في وعاء ثم ارفعيه على النار ، بعد الغليان خففي النار
واتركي الوعاء فوقها مدة عشر دقائق ، مع التحريك بين الحين والآخر
اتركيه يبرد ثم اهرسيه بعصارة الطماطم ، سخنيه قبل التقديم .




رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



  رد مع اقتباس
قديم 14-06-2011, 12:53 PM   رقم المشاركة : 5
أزهار
أنيدراوي مبدع
 
الصورة الرمزية أزهار





معلومات إضافية
  النقاط : 5808
  الحالة :أزهار غير متصل
My SMS


أوسمتي
رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه




رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- صدور دجاج مخلاة من العظام والجلد
- خل أحمر
- ملح وفلفل أبيض
- ملعقة متوسطة من الزبد النباتي
- تفاح أخضر مقطع شرائح رفيعة
- ملعقة سكر متوسطة وملعقة قرفة مطحونة
- هيل مطحون
- جبن جريار مبشور ناعماً

الطريقة :

تغسل صدور الدجاج المخلاة بالماء والخل الأحمر ، وتشطف جيداً ، تتبل بالملح والفلفل الأبيض
والهيل المطحون ، ثم تقلب في الزبد حتى يصير لونها عاجياً ، يقطع التفاح بعد تقشيره وغسله
شرائح ثم يقلب في الزبد المتبقي من تحمير الدجاج ، يضاف إليه السكر والقرفة ، حتى يصير
لون التفاح ذهبياً ، ينثر جبن الجريار على الدجاج ويرص فوقه التفاح ويزج في فرن جار 375
درجة فهرنهايت مدة 10 دقائق .


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- كيلو غرام من البازلاء المثلجة
- ملعقة متوسطة من الزبد النباتي
- ملعقة كبيرة من الزبد الطبيعي
- ثلاث ملاعق متوسطة من الطحين
- ثلاثة أكواب من الحليب
- ملح وفلفل أبيض
- كوب متوسط من خليط جبن البارمسان والجريار والقشقوان .

الطريقة :

في ماء فيه قليل من الملح تسلق البازلاء ثلاثة أرباع سلق ، ثم ترفع من
ماء السلق وتشطف ، تقلب في الزبد النباتي وتتبل بسيطاً بالملح والفلفل الأبيض .
يحضر الباشمال ، يسخن الزبد الطبيعي ، ثم يضاف إليه مقدار الطحين والحليب
ويقلب بمضرب السلك حتى يتجانس مكوناً صلصة بيضاء سميكة نسبياً
توضع البازلاء في طبق فرن ويسكب عليها الباشمال المخلوط بالجبن
تمكث نصف ساعة في الفرن .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

اشتهر به المطبخ الفرنسي ويطلقون عليه ( موس البطاطا ) يقدم في العشاء لسهولة هضمه ..

المقادير :

- كيلو غرامان من البطاطا
- ربع كوب من الحليب نصف دسم
- ملح وفلفل أبيض
- مكعبات رفيعة نسبياً من اليقطين المسلوق على البخار
- مكعبات من الكوسة الخضراء مسلوقة على البخار
- أوراق ريحان وصنوبر للتجميل
- بلاستيك لتبطين القالب به
- جبن مبشور ( اختياري )

الطريقة :

تقشر البطاطا تقشيراً سطحياً ، وتغسل وتقطع مكعبات متوسطة ، تسلق في ماء فيه ملح
وتترك حتى تنضج ثلاثة أرباع نضج ، يُسكب عليها ماء بارد لتماسك أنسجتها ، ثم تصفى
بالمصفاة اليدوية ( مولان ) يضاف إليها الحليب والزبد ، تترك في البراد حتى تتماسك
ويراعى تغطيتها بالبلاستيك ، يبطن قالب فرن بالبلاستيك ، يخلط مع البطاطا وهي باردة
اليقطين والكوسة بدرجة حرارة الغرفة ، يغرف في القالب وينثر على الوجه جبن مبشور
( اختياري )
تزج في فرن متوسط الحرارة 250 درجة فهرنهايت حتى يحمر لونها ، تترك حتى تبرد بدرجة
حرارة الغرفة ، ويمسك بأطراف البلاستيك * وتقلب في طبق التقديم ، ينثر الصنوبر وأوراق الريحان .

* نوعية من البلاستيك غير قابلة للإشتعال ولا الاحتراق ( في الأسواق )



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- 3 إلى 4 باقات روكا
- 250 غ فطر طازج

التحضير :

تنظف باقات الروكا وتغسل ثم يترك جزء صغير من أعناقها ، تصف أوراق الروكا
بطريقة جميلة في طبق التقديم ، تمسح حبات الفطر الطازجة بمحارم المطبخ الورقية
وتقشر وتقطع إلى شرائح ثم تسكب هذه الشرائح في وسط طبق السلطة المشتمل
على أوراق الروكا ، تزين السلطة بوردة مصنوعة من قشرة البندورة وتقدم مع
صلصة العسل وخردل ديجون .


صلصة العسل وخردل ديجون

- ملعقتا طعام من خردل ديجون الخشن الكثير الحبيبات
- - ملعقة طعام من العسل
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الخل البلسمي
- ملعقة صغيرة من برش الليمون
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال
- نصف كوب من زيت الزيتون ونصف كوب من الزيت النباتي
- بهار أسود مطحون حديثاً .

التحضير :

يخلط الخردل مع العسل في وعاء عميق ويضاف إليهما الخل البلسمي
يحرك الخليط بشريط معدني ، يضاف مزيج زيت الزيتون والزيت النباتي
تدريجياً إلى مزيج العسل والخردل مع الإستمرار في التحريك الدائم
بواسطة الشريط المعدني ، تتابع اضافة الزيت على هذا النحو حتى يصبح
المزيج مثل الصلصة ، يضاف برش الليمون وبرش البرتقال
و 2 إلى 3 ملاعق طعام من الماء إلى الصلصة ، تحرك الصلصة وتوضع
في وعاء زجاجي وتغطى حتى موعد الإستعمال .

ملاحظة :

في حال عدم الرغبة في استعمال الخل البلسمي ، يمكن استبداله بعصير
الليمون ، كما يمكن استبدال العسل بملعقة طعام من السكر الأسمر .

* يمكن استعمال هذه الصلصة مع أية سلطه خضراء
* يمكن استعمال خردل ديجون العادي بدلاً من الخشن .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا


رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا

المقادير :

- لتر حليب كامل الدسم
- كوب سكر مبلور
- كيكة اسفنجية بنكهة الشوكولاتة جاهزة
- بشر لوح شوكولاتة
- ملعقة متوسطة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- بندق مجروش بمقدار 3 ملاعق متوسطة
- 4 ملاعق طعام من الكورن فلاور المنخول ( نشاء )

الطريقة :

يُذاب النشاء في نصف كمية الحليب البارد ، ثم تسخن الكمية المتبقية منه على نار هادئة
وتحلّى بمقدار السكر ثم يسكب عليها الحليب البارد المذاب فيه النشاء ويقلب الخليط
بمضرب سلك على نار هادئة جداً ، حتى يغلظ قوامه بالمقدار المطلوب ، تنكه المهلبية
الفرنسية بالفانيللا ، وتقلب حتى تأخذ رائحنها ومذاقها ، تُغرف بالتناوب في شرائح كيكة
الشوكولاتة ، وينثر عليها بشر الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو في شكل ذرات متناثرة .



رد: أطباق شهيه من المائده الفرنسيه,أنيدرا



  رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
أطباق, المائده, الفرنسيه, شهيه

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
 
الانتقال السريع


الساعة الآن 11:40 AM.
ترتيب أنيدرا عالمياً
Rss  Facebook  Twitter

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd

منتديات أنيدرا An-Dr للدراما الآسيوية و الأنمي

منتديات أنيدرا