بسم الله الرحمن الرحيم
هذه مدونتي الاولى ما كان لها أن ترى النور الا بفضل من الله أولا
وثانيا بفكرة و مجهود العضوة المميزة Colourful hana
ثالثا اشكر كل من الاخ جرافيكس و الاختين اناريل وليل هانا
كل أسبوع سنأخذ اطباق من بلد ما
هذا الاسبوع
من كوريا
يشتهر المطبخ الكوري بالكيمشي اشتقت الكلمة من chim chae وتعني خضار محفوظة بالملح منذ القرن السابع الميلادي.
كانت قساوة الشتاء تعني انه لا خضار طازجة في ذلك الفصل في كوريا ،لذلك حفظت الخضار الطازجة في مواسمها حتى يتمكن الناس من الاستمتاع بالخضار طوال السنة.
كانت تلك الطريقة السهلة لحفظ الخضار تتطور بالتدريج عبر القرون بواسطة اضافات مختلفة مثل صلصة الصويا و الثوم و الزنجبيل وصوص السمك المملح لكن كان اضافة الفلفل من أهم الملاحظات التي نقلت من كوريا الى العالم.
تغير الطبق من كونه خضار مملحة الى متبلة .
ويقدم الكيمشي ليس فقط كمقبلات بل كمكون لأطباق رئيسية.
أولا المقبلات
أنواع الكيمشي
أ- كيمشي الخيار
المكونات
450 جرام خيار قاسي
ملح
ملعقة ونصف فلفل أحمر يعتمد على الطعم
100 جرام فلفل أبيض مقطع
50 جرام صلصة سمك
رشة ملح
ملعقة سكر
الطريقة
1- قطعي الخيار طوليا الى نصفين ثم الى شرائح عرض الواحدة 1سم ونصف أو نصف انش
2- ضعي الخيار في مصفاة و رشي الملح بسخاء عليه كله ثم ضعيه جانبا لمدة نصف ساعة
3- خلال ذلك الوقت ضعي الفجل المقطع و الثوم و الزنجبيل و الكراث و الفلفل و السكر و صلصة السمك في وعاء كبير و اخلطيها جيدا و ضعيها جانبا لمدة 20 دقيقة .
4- جففي الخيار من الماء قدر ما تستطيعين ثم اضيفي اليه خليط الفجل و اخلطي جيدا
5- غطيه بسفرة نايلون (السيلوفان) و اتركيه بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل، ثم تستطيعين نقله الى وعاء زجاجي او مستوعبات بلاستيكية تمنع وصول الهواء وبرديه قبل استخدامه
ب- كيمشي الكرنب 6 أشخاص
المكونات
900 جرام كرنب صيني مقطع خشن
ملعقة ملح
2 ملعقة بصل مقطع
2 فص ثوم
ملعقة و نصف فلفل حار يعتمد على الطعم
120 ملم صلصة الصويا مخففة
120 ملم خل أرز
ملعقتان سكر
زيت سمسم للتقديم
الطريقة
1- ضعي الكرنب المقطع في وعاء كبير رشيه بالملح وضعيه جانبا لمدة ست ساعات حتى يذبل
2- بعد مضي الوقت اهرسيه حتى ينعم الكرنب ثم جففي السوائل منه
3- اضيفي المقادير الباقية ما عدا زيت السمسم واخلطيها جيدا مع الكرنب
4- انقليها الى وعاء زجاجي اغلقيها بورق شفاف و اتركيها بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل على الاقل رشي بضع قطرات من زيت السمسم عند التقديم تحفظ لمدة اسبوعين
ج- كيمشي الفجل 6 أشخاص
المقادير
900 جرام فلفل أبيض مع اوراقه
4 ملاعق ملح
240 ملم ماء
4 حبات ثوم مدقوقة
بصلة صغيرة مقطعة
2 ملعقة زنجبيل مدقوق
نصف ملعقة فلفل حار حسب الطعم
ملعقة ملح خشن
ملعقة سكر
الطريقة
1- افصلي الفجل عن اوراقه ثم قطعي الفجل الى مكعبات وضعيه مع اوراقه جانبا
2- حللي الملاعق الاربع من الملح في الماء ثم صبيه فوق الفجل و اخلطي جيدا بيديك و غطيه بورق شفاف أو غطاء كبير و اتركيه لمدة 12 ساعة
3- قلبي الخليط من 2-3 خلال 12 ساعة وبعد مضي الوقت صفي الماء و اغسلي الفجل و اوراقه بالماء البارد و ضعيه جانبا
4- ضعي الثوم والزنجبيل و الفلفل في خلاط الطعام ومعه قليل من الماء حتى يصبح كالعجين ثم ضعيه في وعاء للخلط و اضيفي البصل المقطع
واضيفي الفجل و اوراقه وباقي المقادير واخلطي جيدا بيديك
5- انقليه الى وعاء زجاجي وغطيه بورق شفاف واتركيه بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومان حتى يخمر ، بعد هذه المدة احفظيه في الثلاجة لمدة يومان
الطبق الرئيسي
كيمشي الدجاج
المقادير
250 جرام كيمشي كرنب /ربع رأس كرنب
3 أكواب ماء
ملعقتان بودرة فلفل أحمر حار
فصان من الثوم مهروسان
ملعقة من فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
بصل أخضر
صدر دجاج مقطع شرائح رقيقة ومتبلة مع بعض الملح والفلفل و دقيق الذرة
جزر بطاط فطر توفو بركلي (مقادير اختيارية)
يمكن استبدال الدجاج بلحم خروف أو بقر أو ديك رومي جمبري
...الخ
الطريقة
اخلطي الكيمشي مع الماء ودعيه يغلي اضيفي باقي المقاديرو اتركيها تطهو لمدة 10-15 دقيقة تحت درجة حرارة متوسطة
ثم قدميها مع صحن من الارز
الحلى
كيك البطاطا الحلوة
المقادير
1 بطاطا حلوة مطبوخة مقشرة ومهروسة
بيضة مخفوقة
ثلاثة أرباع كوب من دقيق كافة الاستخدامات
نصف ملعقة ملح
كوب وربع ماء
3 بصلات خضراء مقطعة الجزء الاخضر و الابيض
زيت نباتي للقلي
مقادير الصوص
نصف كوب زيت الصويا
ملعقة خل الارز
ربع ملعقة زنجبيل مقشر
ربع ملعقة زيت سمسم cham girum
الطريقة
اخلطي في وعاء كبير البطاطا المهروسة و البيضة و الدقيق والملح والماء
اضيفي البصل الخضر وحركي لكي تختلط
سخني المقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة الى مرتفعة أوعلى مقلاة كهربائية ثم اضيفي ربع كوب من الخليط على شكل دائرة و
اتركيه لمدة 2 -3 دقائق واطهيها الى تصير الاطراف ذهبية ثم اقلبيها واطهيها لمدة دقيقتين
وبعد الانتهاء من القلي (الخليط يكفي 12 قطعة)
رصي القطع في طبق للتقديم مع صحن الصوص(بعد خلطها معا)
انتهى اتمنى تعجبكم
انتظروا الاسبوع القادم بلد ومطبخ جديد
هذا الرابط عشان تختاروا أكلات اذا ما عجبتكم اللي فوق
يا و يلكم لو ما تطلبوا
الموضوع الأصلي :
أطباق حول العالم || الكاتب :
Top Member || المصدر :
منتديات أنيدرا
أطباق حول العالم
العرض الشجري